Mulher inspiradora, a trajet&oacute;ria da francesa H&eacute;l&egrave;ne Darroze &eacute; um exemplo de for&ccedil;a e seu estilo na cozinha reflete uma profunda generosidade humana

Ela n&atilde;o gosta de ser chamada de chef, ent&atilde;o a chamo de H&eacute;l&egrave;ne. Assim come&ccedil;a o meu primeiro encontro inesperado (e t&atilde;o sonhado) com um dos maiores nomes da gastronomia francesa. H&eacute;l&egrave;ne Darroze me inspira por sua for&ccedil;a, trajet&oacute;ria e postura. E o mundo com a personagem do filme Ratatouille inspirada nela, e com um modelo da <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/cultura/barbie-e-o-faz-de-conta-que-inspira-novas-geracoes">Barbie</a> r&eacute;plica do seu rosto. De repente estou no <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/viagem/o-luxuoso-e-lendario-hotel-5-estrelas-de-marrakech">Royal Mansour</a> &ndash; o hotel de Marrakech que pertence ao rei do Marrocos &ndash;, sentado ao lado da pr&oacute;pria. Darroze acaba de assumir dois restaurantes no majestoso empreendimento. Sem pretens&atilde;o, e com uma certa cautela, ela coordena a abertura da brasserie francesa enquanto prepara o lan&ccedil;amento do novo card&aacute;pio do La Grande Table Marocaine. Logo, pergunto a ela o motivo de aceitar um convite cujo desafio &eacute; enorme. A resposta &eacute; simples: &ldquo;Fa&ccedil;o apenas o que acredito genuinamente, embarco em projetos que correspondem aos meus valores profundos&rdquo;. Nesse contexto, ela desfruta da oportunidade de conhecer uma nova cultura, compartilhar e aprender t&eacute;cnicas ancestrais da culin&aacute;ria local. Certamente isenta de ingenuidade, H&eacute;l&egrave;ne sabe que o hotel &eacute; considerado um dos melhores do planeta. Seus 15 anos de experi&ecirc;ncia como chef do pal&aacute;cio londrino The Connaught &eacute; uma bela vantagem para assumir esse posto e conquistar ainda mais reconhecimentos por seu talento.

O sobrenome Darroze &eacute; famoso na Fran&ccedil;a, uma verdadeira dinastia da cozinha. O bisav&ocirc; de H&eacute;l&egrave;ne, Henri Darroze, &eacute; lembrado por seu extinto albergue e restaurante Le Relais, aberto em 1895 na pequena cidade de Villeneuve-de-Marsan, na regi&atilde;o das Landes. Seu pai, Francis, perpetua o neg&oacute;cio familiar ao lado do seu tio Claude, e H&eacute;l&egrave;ne decide fugir dos fog&otilde;es para dedicar-se aos estudos de economia. Em 1990, ela vai trabalhar como assistente pessoal do chef Alain Ducasse em M&ocirc;naco. Tr&ecirc;s anos depois, o magnata a empurra para fora do escrit&oacute;rio e anuncia que &eacute; sua hora de ser chef. Boa filha a casa torna, ela volta ao lar para assumir a cozinha do seu pai. &ldquo;A regi&atilde;o do sudoeste? Meu nome, minha famil&iacute;a, meu terroir. Sou feita de tradi&ccedil;&otilde;es e respeito com humildade o que a terra dos meus ancestrais me deixa como legado. &Eacute; nesta regi&atilde;o que a arte do comer bem foi-me ensinada, mas tamb&eacute;m a arte de receber, de compartilhar e a arte de viver sim - plesmente&rdquo;, diz H&eacute;l&egrave;ne. Durante os quatros anos em que toca o neg&oacute;cio da fam&iacute;lia, as coisas n&atilde;o s&atilde;o f&aacute;ceis e ela quer voar mais alto. Com 30 anos de idade, ela toma a dif&iacute;cil decis&atilde;o de fechar para se instalar em Paris e abrir seu pr&oacute;prio restaurante com o apoio de sua fam&iacute;lia. Um ano mais tarde, em 2000, conquista sua primeira estrela no Guia Michelin. Desde ent&atilde;o, H&eacute;l&egrave;ne leva o nome Darroze com pot&ecirc;ncia e visibilidade m&aacute;ximas na Fran&ccedil;a. O mesmo endere&ccedil;o do bairro Saint-Germain-des-Pr&eacute;s &eacute; inteiramente renovado durante a pandemia e se transforma em Marsan, em homenagem &agrave;s suas ra&iacute;zes.

Destino: Londres. Atrasado, pego um trem-bala para almo&ccedil;ar no H&eacute;l&egrave;ne Darroze at The Connaught. &Eacute; aqui, nesse legend&aacute;rio hotel de Mayfair, que H&eacute;l&egrave;ne assina o card&aacute;pio da mesa gastron&ocirc;mica desde 2008. &ldquo;Uma nova aventura se apresentava para mim: compartilhar minha experi&ecirc;ncia culin&aacute;ria com os ingleses. Atualmente, divido meu tempo entre Paris, Londres e Marrakech. Aqui estamos revolucionando tudo e apresentando minha vis&atilde;o da culin&aacute;ria francesa de luxo. Naturalmente, escolho produtos da minha regi&atilde;o, o sudoeste, mas os combino com o melhor dos ingredientes ingleses&rdquo;, afirma. Com tr&ecirc;s estrelas, o lugar &eacute; uma prova impressionante da habilidade de H&eacute;l&egrave;ne. Em um menu de cinco tempos, cada garfada me leva a sensa&ccedil;&otilde;es de umami com um ritmo perfeito. Come&ccedil;o com amuse bouches divertidas, manteigas esculturadas e um p&atilde;o comme il faut, seguido de um lagostim perfeitamente cozido com um molho bisque vers&atilde;o cappuccino e um bife &agrave; Wellington dos deuses. Termino com uma sobremesa de chocolate em v&aacute;rias texturas que leva ao orgasmo e um generoso bab&aacute; inundado de Armagnac da fam&iacute;lia Darroze. Vou visitar os bastidores e vejo ent&atilde;o o mais espetacular. Uma mesa est&aacute; escondida em plena cozinha, no mesmo lugar onde uma equipe impressionantemente treinada e silenciosa faz a honra ao nome H&eacute;l&egrave;ne Darroze.

De volta a Paris, meu pr&oacute;ximo destino &eacute; o J&ograve;ia. O restaurante &eacute; uma vers&atilde;o bistron&ocirc;mica da cozinha de H&eacute;l&egrave;ne, e talvez a mais pr&oacute;xima de sua ess&ecirc;ncia. &Eacute; &oacute;bvio que o nome me inspira e lembra a express&atilde;o brasileira para definir algo positivo. Em um bairro do segundo distrito que eu adoro, o card&aacute;pio faz refer&ecirc;ncia aos produtos da terra natal da cozinheira. Sento no balc&atilde;o para provar o famoso frango des Landes e um mil-folhas de match&aacute;. Da&iacute; entendo de fato a generosidade dessa mulher. Em dois andares divididos entre bar e restaurante, o J&ograve;ia conquista mesmo com sua informalidade. Rumo a Provence, uma das regi&otilde;es mais rom&acirc;nticas do mundo, para conhecer o projeto de H&eacute;l&egrave;ne Darroze no moderno hotel Villa La Coste. &ldquo;Esse lugar &eacute; um magn&iacute;fico terreno de jogo para mim. A cozinha proven&ccedil;al &eacute; uma cozinha de mulher, de compartilhar e &eacute; muito generosa em seus sabores. Tudo isso corresponde perfeitamente aos meus va - lores&rdquo;, afirma H&eacute;l&egrave;ne com entusiasmo. Inserido em uma propriedade que mescla a beleza natural, a atividade vin&iacute;cola e um impressionante acervo de arte contempor&acirc;nea a c&eacute;u aberto, o restaurante H&eacute;l&egrave;ne Darroze &agrave; Villa La Coste &eacute; uma prova que o vegetal pode ser opulento e majestoso. Lembro dos deliciosos tomates servidos infusionados no azeite e no louro, e de sua cor vibrante que explode no paladar.

Quando pergunto aos seus pr&oacute;ximos, amigos e colaboradores, uma palavra volta insistentemente: generosidade. M&atilde;e antes de tudo, H&eacute;l&egrave;ne cozinha do jeito que ama, com paix&atilde;o e sinceridade. Ela tamb&eacute;m se destaca ao transmitir seus conhecimentos para suas equipes e na televis&atilde;o, onde apresenta o programa Top Chef. Sem esquecer dos seus livros que deixam um legado atemporal. &ldquo;Sempre fui convencida de que ir at&eacute; um restaurante &eacute; bem mais do que apenas comer. Trata-se de viver lindas experi&ecirc;ncias, de compartilhar momentos importantes ou corriqueiros, ter o sentimento como fregu&ecirc;s de pertencer a um grupo de pessoas que divide os mesmos gostos em um espa&ccedil;o repleto de energias positivas, vivo e encarnado, feito por pessoas reais para pessoas de verdade. A gastronomia &eacute; para mim uma oportunidade de gerar prazer, de dar felicidade. Minha cozinha est&aacute; completamente ligada aos sentimentos. Minha busca &eacute; transformar uma simples visita em um dos meus restaurantes em uma lembran&ccedil;a inesquec&iacute;vel para meus clientes.&rdquo; conclui.

Linha do tempo&nbsp;
1967 Nascimento na regi&atilde;o francesa das Landes&nbsp;
1990 Termina seus estudos em Bordeaux&nbsp;
1990 Assistente do chef Alain Ducasse em M&ocirc;naco&nbsp;
1999 Abertura do restaurante &laquo;H&eacute;l&egrave;ne Darroze&raquo; em Paris&nbsp;
2000 Primeira estrela no Guia Michelin&nbsp;
2002 Madrinha da ONG Afeganist&atilde;o Livre&nbsp;
2003 Segunda estrela no Guia Michelin em Paris&nbsp;
2008 Assume The Connaught em Londres&nbsp;
2011 Decorada pelo presidente Nicolas Sarkozy&nbsp;
2015 Melhor chef do mundo pelo The World&rsquo;s 50 Best Restaurants&nbsp;
2018 Abertura do restaurante J&ograve;ia em Paris&nbsp;
2019 Reabertura do restaurante Marsan em Paris&nbsp;
2021 Abertura do restaurante na Villa La Coste, e tr&ecirc;s estrelas em Londres&nbsp;
2023 In&iacute;cio da colabora&ccedil;&atilde;o com o Royal Mansour em Marrakech

10 Perguntas para H&eacute;l&egrave;ne Darroze&nbsp;
Uma palavra? Generosidade.&nbsp;
Al&eacute;m da cozinha francesa, de quais gosta? Todas s&atilde;o interessantes, intrigantes e apaixonantes.&nbsp;
Como enxerga a gastronomia mundial? Cada vez mais engajada na sustentabilidade e respeitosa do ser humano.&nbsp;
O que representa Paris para voc&ecirc;? A cidade que me deu oportunidade quando eu tinha 30 anos, a cidade que continua me surpreendendo com sua beleza.&nbsp;
Por que decidiu apresentar o programa Top Chef? Eles souberam me convencer com palavras como transmiss&atilde;o, compartilhar e mentoring.&nbsp;
Sua inspira&ccedil;&atilde;o mais profunda? Minha fam&iacute;lia.&nbsp;
O que est&aacute; preparando no hotel Royal Mansour? V&aacute;rias coisas deliciosas com produtos da regi&atilde;o.&nbsp;
Quais s&atilde;o seus novos projetos? Honestamente meu tempo j&aacute; est&aacute; bem tomado entre Marrocos, Fran&ccedil;a e Londres&hellip;&nbsp;
Um sonho de crian&ccedil;a? Comprar uma linda casa no sudoeste da Fran&ccedil;a para receber meus amigos.&nbsp;
Seus &iacute;dolos na cozinha e na vida? Michel Gu&eacute;rard, Pierre Gagnaire, Alain Ducasse e Simone Veil.

Os endere&ccedil;os&nbsp;
Marsan par H&eacute;l&egrave;ne Darroze&nbsp;
4 Rue d&rsquo;Assas, Paris.&nbsp;
J&ograve;ia&nbsp;
39 Rue des Je&ucirc;neurs, Paris.&nbsp;
H&eacute;l&egrave;ne Darroze at The Connaught&nbsp;
Carlos PL, Mayfair. London W1K 2AL.&nbsp;
H&eacute;l&egrave;ne Darroze &agrave; Villa La Coste&nbsp;
2750 Route de la Cride, Le PuySainte-R&eacute;parade.&nbsp;
Royal Mansour&nbsp;
Rue Abou Abbas El SentI, Marrakech.

A força de Hélène Darroze: exemplo de força e estilo na cozinha

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