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        <p><span>O mais aclamado chef de todos os tempos, </span><span>Alain Ducasse</span><span>,&nbsp;</span><span style="font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; background-color: transparent; letter-spacing: 0px;">fala sobre sua carreira, a gastronomia no mundo e sua paixão por sustentabilidade</span></p>
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      <div class="column">
        <p style="text-align: justify;"><span>Entrar em um dos <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/cultura/la-vie-novas-exposicoes-restaurantes-e-drinks-para-voce-conhecer-ja">restaurantes</a> capitaneados por <strong>Alain Ducasse</strong> &eacute; um grande acontecimento. Uma viagem dos sentidos que n&atilde;o engloba apenas paladar e olfato, mas o tato, pelas texturas de uma mesa bem posta, ou mesmo a vis&atilde;o, com decora&ccedil;&otilde;es repletas de arte e objetos com curadoria &iacute;mpar. Al&eacute;m de uma estrutura digna de montagem teatral, lembrando um grande espet&aacute;culo, h&aacute; uma preocupa&ccedil;&atilde;o genu&iacute;na em como a comida e a alta gastronomia podem ajudar o planeta a sair de uma situa&ccedil;&atilde;o de escassez e desequil&iacute;brio. O <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/viagem/hoteis-de-luxo-com-banheiros-incriveis">luxo</a> nunca esteve t&atilde;o perto da sustentabilidade, e por isso conversamos com o recordista de <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/viagem/7-restaurantes-com-estrelas-michelin-para-visitar-em-2021">estrelas Michelin</a> sobre sabores e responsabilidades.</span></p>
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        <p style="text-align: justify;"><span>A gastronomia precisa andar junto com a sustentabilidade? Voc&ecirc; acredita que ela pode se tornar uma alavanca de conscientiza&ccedil;&atilde;o?<br /></span><span></span><span></span></p>
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  <p style="text-align: justify;"><span>Os chefs t&ecirc;m responsabilidade sobre seus produtores, seus consumidores e, mais genericamente, com o planeta. Devemos incentivar e apoiar os fornecedores para que eles trabalhem em harmonia com a natureza, ou seja, n&atilde;o usando defensivos qu&iacute;micos, poupando &aacute;gua e cuidando dos animais. Temos diversos problemas relacionados com a alimenta&ccedil;&atilde;o. Uma grande parte da popula&ccedil;&atilde;o mundial est&aacute; subnutrida ou desnutrida. Outra parcela crescente est&aacute; com excesso de peso, o que tem se tornado um grande&nbsp;</span><span style="font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; background-color: transparent; letter-spacing: 0px;">desafio de sa&uacute;de p&uacute;blica. Todos esses problemas s&atilde;o vitais para nosso futuro comum. Acredito que os chefs podem contribuir para solucion&aacute;-los.</span></p>
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<p style="text-align: justify;"><span>&Eacute; poss&iacute;vel ent&atilde;o fazer alta gastronomia usando apenas ingredientes locais e simples?</span></p>

<p style="text-align: justify;"><span>N&atilde;o &eacute; poss&iacute;vel &ndash; &eacute; obrigat&oacute;rio. A alta gastronomia n&atilde;o &eacute; uma quest&atilde;o de ingredientes luxuosos. Experimentar o sabor genu&iacute;no de produtos excepcionais traz muito mais prazer, &eacute; muito mais sofisticado e muito mais memor&aacute;vel. Gr&atilde;o-de-bico, nabo, beterraba, cavalinha... aqui est&atilde;o os ingredientes simples que comp&otilde;em a excelente cozinha de hoje.</span></p>

Alain Ducasse

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        <p><span>O que voc&ecirc; gosta de comer quando est&aacute; de folga?<br /></span><span></span><span></span></p>
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<p style="text-align: justify;"><span>Visto que valido cada um dos pratos dos meus restaurantes, a maior parte do meu tempo &eacute; dedicado ao sabor. Portanto, quando estou de folga, fico mais do que feliz por comer quase nada. Minha comida reconfortante favorita &eacute; uma mistura de cereais e frutas secas e um copo de suco natural.</span></p>

<p><span>Você gosta da culinária brasileira?<br /></span><span></span><span></span></p>

<p style="text-align: justify;"><span>Claro! Por exemplo, lembro-me das experi&ecirc;ncias extraordin&aacute;rias que tive no Brasil com o chef Alex Atala. Mas tamb&eacute;m tive uma &oacute;tima impress&atilde;o em todo o pa&iacute;s quando visitei planta&ccedil;&otilde;es de cacau para a minha &ldquo;Manufacture de Chocolat&rdquo;. Cada pa&iacute;s, cada regi&atilde;o, cada aldeia do mundo oferece uma experi&ecirc;ncia gastron&ocirc;mica excitante. O Brasil n&atilde;o foge a essa regra.</span></p>

<p style="text-align: justify;"><span>Aqui no Brasil ainda n&atilde;o temos muito a cultura de restaurantes estrelados em hot&eacute;is. E voc&ecirc; possui projetos incr&iacute;veis nesse sentido. Como &eacute; para voc&ecirc; trabalhar no segmento?</span></p>

<p style="text-align: justify;"><span>Os restaurantes requintados em hot&eacute;is surgiram nos anos 1980. Antes, a gastronomia s&oacute; podia ser encontrada em empreendimentos independentes, de chefs.&nbsp;Por v&aacute;rios motivos, os hot&eacute;is de alto padr&atilde;o&nbsp;</span><span>come&ccedil;aram a abrir os pr&oacute;prios, de alta gastronomia. Um dos pioneiros foi o H&ocirc;tel de Paris, em M&ocirc;naco, onde abri o Louis XV-Alain Ducasse, em 1987. Poucos anos depois, comecei a colaborar com a Dorchester Collection, primeiro em Paris, na Plaza Ath&eacute;n&eacute;e, depois, em 2007, em Londres, no Dorchester Hotel e, em 2013, no Le Meurice, em Paris. Projetar um restaurante localizado em um hotel &eacute; um exerc&iacute;cio peculiar. Deve-se adequar &agrave; personalidade do local, mas tamb&eacute;m trazer algo diferente, que d&ecirc; ao destino um valor agregado. Deve satisfazer os clientes dali, mas tamb&eacute;m atrair uma clientela maior. &Eacute; isso que torna o empreendimento t&atilde;o empolgante!</span></p>

The Dorchester

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        <p><span></span><span>Qual das suas receitas mais deu prazer a você? </span><span></span><span></span></p>
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  <p style="text-align: justify;"><span>Quando voc&ecirc; gerencia mais de 20 restaurantes, por mais de 30 anos, n&atilde;o consegue se satisfazer com uma &uacute;nica receita. O que mais gosto &eacute; o desafio de criar menus diferenciados e de faz&ecirc;-los evoluir ao longo do ano. Dito isso, a minha maior satisfa&ccedil;&atilde;o &eacute;, sem d&uacute;vida, a vis&atilde;o da </span><span>naturalit&eacute; </span><span>(naturalidade) que criei: uma cozinha &agrave; base de cereais, vegetais e peixes da pesca sustent&aacute;vel. Desenvolvi esse con</span><span style="font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; background-color: transparent; letter-spacing: 0px;">ceito pela primeira vez em sua vers&atilde;o de alta cozinha, e agora estou oferecendo uma vers&atilde;o acess&iacute;vel em meu novo restaurante, o Sapid, em Paris.</span></p>
</div>

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      <div class="column">
        <p><em>O que mais gosto &eacute; o desafio&nbsp;de criar menus diferenciados e de faz&ecirc;-los evoluir ao longo do ano.</em><span></span></p>
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<p><span>Quais são seus próximos planos?<br /></span><span></span><span></span></p>

<p style="text-align: justify;"><span>Vou acompanhar com aten&ccedil;&atilde;o a evolu&ccedil;&atilde;o de Amaury Bouhours, meu </span><span>prot&eacute;g&eacute; </span><span>no Le Meurice Alain Ducasse. Ele &eacute; t&atilde;o talentoso e estou ansioso para provar seus pr&oacute;ximos pratos para o outono e inverno. Tamb&eacute;m trabalho em outro projeto com o chef Albert Adri&agrave;, de Barcelona. Vai ser realmente &uacute;nico.</span></p>

<p><span>Você tem algum arrependimento na carreira?</span></p>

<p style="text-align: justify;"><span>Absolutamente nenhum! Conheci pessoas extraordin&aacute;rias, trabalho com gente talentosa, conduzo projetos emocionantes. Tive muitos sucessos e alguns fracassos, mas n&atilde;o me arrependo de nada.</span></p>

Alain Ducasse em entrevista exclusiva para a L’Officiel Brasil

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