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      <p><em>O card&aacute;pio degusta&ccedil;&atilde;o do Noti&ecirc;, o restaurante fine dining do complexo Priceless, &eacute; uma viagem multissensorial por sua riqueza de sabores inspirada na expedi&ccedil;&atilde;o do chef Onildo Rocha pelo rio S&atilde;o Francisco</em></p>
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      <p style="text-align: justify;"><span>O renomado chef paraibano Onildo Rocha &eacute; conhecido por imprimir identidade local aos pratos que cria. Foi assim antes de idealizar o card&aacute;pio do Priceless, o restaurante que mudou a paisagem do terra&ccedil;o do edif&iacute;cio Alexandre Mackenzie, no rooftop do Shopping Light, Centro Hist&oacute;rico de S&atilde;o Paulo. Famoso pelo Cozinha Roccia, em Jo&atilde;o Pessoa, Rocha se inspirou na experi&ecirc;ncia vivida durante uma expedi&ccedil;&atilde;o de onze dias pelas margens do rio S&atilde;o Francisco &ndash; desde a foz, que d&aacute; boas-vindas ao mar, at&eacute; a nascente na regi&atilde;o da Serra da Canastra &ndash;, para conferir sabor e visual aos novos pratos. O resultado &eacute; uma viagem gastron&ocirc;mica que desperta os sentidos, em formato de menu degusta&ccedil;&atilde;o em dez ou 14 etapas do Noti&ecirc;, como &eacute; chamado o restaurante fine dining, com servi&ccedil;o exclusivo de jantar, que integra o novo projeto.</span></p>
      <p style="text-align: justify;"><span>Um dos pratos que surpreende pelo sabor e visual &eacute; o&nbsp;</span><span style="font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; letter-spacing: 0px;">papaya com saburica, um pequeno camar&atilde;o encontrado em Alagamar, Sergipe. Diferentes texturas da papaia s&atilde;o apresentadas e o prato &eacute; servido com uma esp&eacute;cie de caldo &aacute;cido elaborado com fum&ecirc; de peixe, pepino, tomates verdes e pimenta. Rocha, que acumula mais de dez anos de carreira e comemora o fato de o Cozinha Roccia ter sido eleito pelo segundo ano consecutivo, em 2019, um dos melhores restaurantes brasileiros pelo </span><span style="font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; letter-spacing: 0px;">Guia Identit&aacute; Golose</span><span style="font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; letter-spacing: 0px;">, destaca outra iguaria: a ostra de mangue com pitomba e tomates verdes.</span></p>
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      <p style="text-align: justify;"><span>Sob o olhar criativo do chef, mesmo ingredientes mais comuns ganham tradu&ccedil;&atilde;o original. O camar&atilde;o pitu cozido no vapor vem ao molho bisque com musseline de macaxeira, alho-por&oacute; cozido e crocante de macaxeira. H&aacute; tamb&eacute;m favas e gemas raladas, al&eacute;m do cabrito com raspas de rapadura com minimilhos-verdes e minicenouras, acompanhados do&nbsp;</span><span style="font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; background-color: transparent; letter-spacing: 0px;">tradicional cuscuz sertanejo. A explos&atilde;o de sabores tamb&eacute;m ocorre na sobremesa, e &eacute; poss&iacute;vel experimentar o doce de caju do cerrado com pralin&eacute; de castanha de baru e sorvete de castanha-de-caju.</span></p>
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            <p style="text-align: justify;"><span>&ldquo;A ideia &eacute; mostrar os ingredientes usados por pequenos produtores do sert&atilde;o, com um olhar diferente&rdquo;, conta Rocha, que mistura padr&otilde;es e t&eacute;cnicas francesas com alimentos da matriz nordestina. Ele explica que gosta de chamar a culin&aacute;ria que apresenta no Priceless de &ldquo;cozinha armorial&rdquo;, derivada do Movimento Armorial de Ariano Suassuna. &ldquo;Busco transformar conceitos populares em eruditos&rdquo;, diz o chef, que pediu autoriza&ccedil;&atilde;o da fam&iacute;lia de Suassuna para usar o termo.</span></p>
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      <p style="text-align: justify;"><span>Para harmonizar, uma sele&ccedil;&atilde;o de vinhos feita pela sommeli&egrave;re Andrea Vilas Boas Bourgogne, especialista em r&oacute;tulos n&atilde;o convencionais e respons&aacute;vel tamb&eacute;m pela sele&ccedil;&atilde;o da carta de todo o espa&ccedil;o Priceless. Segundo Andrea, o foco na harmoniza&ccedil;&atilde;o feita para ambos os menus foi priorizar em sua grande maioria os vinhos org&acirc;nicos, biodin&acirc;micos ou&nbsp;</span><span style="font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; background-color: transparent; letter-spacing: 0px;">naturais. Como &eacute; o caso do primeiro tempo com o franc&ecirc;s Muscadet S&egrave;vre et Maine Sur Lie &ldquo;Briords&rdquo; Cuv&eacute;e, feito da uva Melon de Bourgogne, uma variedade de uva branca cultivada principalmente na regi&atilde;o do Vale do Loire, e que harmoniza perfeitamente com a ostra de mangue. &ldquo;Na maior parte, os vinhos s&atilde;o mais refrescantes e combinam com o que cada prato oferece, criando uma experi&ecirc;ncia &uacute;nica e enriquecedora&rdquo;, explica ela sobre a sele&ccedil;&atilde;o.</span></p>
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      <p style="text-align: justify;"><span>Essa sensa&ccedil;&atilde;o de sabores &uacute;nicos do menu do Noti&ecirc; reflete um conceito maior. O restaurante exclusivo para jantares faz parte do complexo Priceless que inclui, ainda, outro restaurante, bar, espa&ccedil;o de interven&ccedil;&otilde;es art&iacute;sticas, ponto de caf&eacute; e terra&ccedil;o com vista para o </span><span>Th</span><span>eatro Municipal. S&atilde;o m&uacute;ltiplas experi&ecirc;ncias multissensoriais e vibrantes ligadas &agrave; gastronomia, cultura e tecnologia, tudo no mesmo espa&ccedil;o, que tem patroc&iacute;nio institucional da Mastercard Brasil. Ali&aacute;s, detalhes da hist&oacute;ria dos fornecedores dos produtos utilizados pelo chef Onildo Rocha est&atilde;o na webs&eacute;rie </span><span>Sert&otilde;es</span><span>, exibida no YouTube da empresa de cart&atilde;o de cr&eacute;dito.</span></p>
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Viaje pelo rio São Francisco através de um menu extraordinário

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