Conhe&ccedil;a o trabalho de Bruno Verjus, um chef autodidata que conta lindas hist&oacute;rias atrav&eacute;s do seu restaurante parisiense Table e de suas aventuras pelo mundo.&nbsp;

Conheci o Bruno Verjus pela primeira vez atrav&eacute;s da tela no Instagram. Estava em minha casa no sul da Fran&ccedil;a e parei em um <a href="https://www.instagram.com/reel/ChFeSYxoyAm/?igsh=MWFkeGc4eW5penkybg==">v&iacute;deo dele falando sobre berinjelas assadas</a>. Fiquei encantado com o personagem carism&aacute;tico, e curioso para saber mais. Desde ent&atilde;o, eu n&atilde;o paro de acompanhar seus passos e, coincidentemente ou n&atilde;o, tive a oportunidade de ver seu trabalho de mais perto em diversas oportunidades a seguir. Primeiramente, vou conhecer seu restaurante Table em <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/viagem/le-grand-mazarin-hotel-de-luxo-novo-hotspot-paris">Paris</a>. Mal eu sabia que esse endere&ccedil;o &eacute; um dos mais concorridos da cidade e do mundo. &Eacute; quase imposs&iacute;vel conseguir uma reserva, o pre&ccedil;o do menu degusta&ccedil;&atilde;o fica nas alturas e o restaurante abre apenas quatro dias por semana.&nbsp;

Bruno Verjus (Foto: Philippe Vaurès)

Ao chegar adiantado na casa de Verjus em um bairro nada &oacute;bvio da cidade, sou recebido pelo pr&oacute;prio com uma simpatia &iacute;mpar. Imediatamente sinto o esp&iacute;rito do lugar, vejo um balc&atilde;o que segue os movimentos da cozinha e poucas cadeiras ao redor. Enquanto minha convidada n&atilde;o chega, aceito uma ta&ccedil;a de Champagne e, hipnotizado, observo uma equipe jovem interagindo em sil&ecirc;ncio para os preparativos desse almo&ccedil;o que marcaria minha mem&oacute;ria. Table &eacute; uma viagem sensorial, uma experi&ecirc;ncia gastron&ocirc;mica sem afeta&ccedil;&atilde;o e com alta precis&atilde;o. Bruno Verjus trabalha apenas com os melhores dos melhores ingredientes franceses, e mostra um apre&ccedil;o especial pelos frutos do mar. Ele e sua equipe pensam juntos em como extrair os sabores mais intensos de cada produto, sem regras ou c&oacute;digos estabelecidos. Aqui n&atilde;o h&aacute; artif&iacute;cios, n&atilde;o h&aacute; bl&aacute; bl&aacute; bl&aacute;, n&atilde;o h&aacute; t&eacute;cnicas mirabolantes. H&aacute; uma grande pureza e integridade no prato.&nbsp;

O restaurante Table em Paris (Foto: Philippe Vaurès)

Eleito o d&eacute;cimo melhor restaurante do mundo pela The World 's 50 Best, a casa possui duas estrelas no guia Michelin. A verdade &eacute; que Verjus merece todas as estrelas do mundo. Autodidata, o chef tem um percurso intrigante. J&aacute; foi empres&aacute;rio no ramo de importa&ccedil;&atilde;o e at&eacute; cr&iacute;tico de gastronomia. Hoje, ele se diverte contando uma hist&oacute;ria gastron&ocirc;mica sem nenhum medo. Bem pelo contr&aacute;rio, Verjus afirma com ousadia ser estilo e provoca a unanimidade dos gourmets mais c&eacute;ticos.

O cardápio de Table muda semanalmente (Foto: Divulgação)

Gaggan  Anand e Bruno Verjus em Bangkok (Foto: Petter Backlund)

O segundo cap&iacute;tulo do meu romance com Bruno Verjus &eacute; uma viagem at&eacute; a Bangkok, onde o chef deve pilotar um jantar com outro famoso, Gaggan Anand. Embarcado na aventura, estou curioso para ver como seria a atua&ccedil;&atilde;o de Verjus em um territ&oacute;rio diferente. Sento &agrave; mesa com altas expectativas. Bruno n&atilde;o nasceu ontem, e sua liga&ccedil;&atilde;o com a &Aacute;sia &eacute; forte, vem de outros carnavais. Em poucos minutos, a criatividade, versatilidade e adaptabilidade v&ecirc;m &agrave; tona. Afinal de contas, nunca &eacute; f&aacute;cil cozinhar fora de casa, mas Bruno leva isso com p&eacute; nas costas. De volta a Paris, dessa vez &eacute; Bruno Verjus que recebe seu colega Vicky Chang diretamente de Hong Kong. Outro papo, outra hist&oacute;ria. Esse jovem prod&iacute;gio faz uma comunh&atilde;o de bem com Verjus para servir um dos almo&ccedil;os mais especiais do meu recente percurso gastron&ocirc;mico.&nbsp;

Vicky Chang na cozinha de Bruno Verjus (Foto: Divulgação)

Fato &eacute;, Bruno Verjus &eacute; um ser apaixonante. Ele consegue contar belas hist&oacute;rias atrav&eacute;s de belas receitas. Sua certa simplicidade leva a uma m&aacute;xima sofistica&ccedil;&atilde;o. Ele consegue provar que um restaurante fine dining n&atilde;o precisa ser chato, longo e cheio de dourado. Ele consegue, com uma equipe jovem, ser o mais atual de todos os tempos e inspirar uma nova gera&ccedil;&atilde;o de cozinheiros focando no essencial: o produto.

O chef que merece todas as estrelas do mundo

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