Entre grãos e especiarias, receitas árabes agradam paladar do brasileiro

Os pa&iacute;ses da regi&atilde;o ar&aacute;bica, como Marrocos, Egito, Emirados &Aacute;rabes Unidos, entre outros, possuem, al&eacute;m de paisagens de tirar o f&ocirc;lego e diversas atra&ccedil;&otilde;es tur&iacute;sticas e culturais, uma culin&aacute;ria bastante caracter&iacute;stica e saborosa. A gastronomia &aacute;rabe recebe diferentes influ&ecirc;ncias, devido &agrave;s diversas regi&otilde;es que comp&otilde;em o mundo &aacute;rabe, e promove uma experi&ecirc;ncia sensorial marcante.&nbsp;

Por muito tempo, essa culin&aacute;ria foi baseada em ingredientes como trigo, cevada, t&acirc;maras, carne, arroz e derivados do leite. Com o povoamento da regi&atilde;o dos rios Tigre e Eufrates, pr&aacute;ticas como agricultura, pesca e domestica&ccedil;&atilde;o de animais tamb&eacute;m puderam ser desenvolvidas, incrementando ainda mais o card&aacute;pio dos &aacute;rabes.

Os alimentos costumam ser fervidos, misturados em banha e assados. Sua conserva&ccedil;&atilde;o era feita atrav&eacute;s de uma pr&aacute;tica chamada de salmoura, que nada mais &eacute; do que a mistura de sal e azeite. Pa&iacute;ses como Iraque, P&eacute;rsia, Creta e Egito tiveram seus costumes culin&aacute;rios diretamente inspirados pelas receitas &aacute;rabes.&nbsp;

Com a chegada dos refugiados &aacute;rabes no pa&iacute;s, essa culin&aacute;ria se tornou ainda mais presente no dia a dia dos brasileiros. No pa&iacute;s, h&aacute; muitos restaurantes conhecidos pelo preparo de comida &aacute;rabe, inclusive em forma de fast-food. Pratos como esfihas, p&atilde;o s&iacute;rio e falafel est&atilde;o entre os mais consumidos. Para quem gosta de variar o card&aacute;pio e se aventurar experimentando comidas de outros lugares do mundo, as receitas &aacute;rabes podem ser uma excelente escolha. Para tornar o momento mais agrad&aacute;vel, &eacute; poss&iacute;vel decidir entre preparar um dos pratos t&iacute;picos em casa, que &eacute; uma tarefa mais simples do que se imagina, ou ainda pedir atrav&eacute;s de delivery por aplicativos no celular, como o <a href="https://www.americanas.com.br/categoria/celulares-e-smartphones/smartphone/samsung-galaxy/galaxy-a/galaxy-a71">Galaxy A71</a> ou iPhone, ou sites no computador.

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A seguir, separamos quatro dos <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/3-receitas-faceis-e-saborosas-com-ca-celico">principais pratos</a> &aacute;rabes que ca&iacute;ram no gosto do brasileiro. Confira!

Separe 1 kg de carne mo&iacute;da; 300 g de trigo para quibe; 2 colheres de sopa de salsinha; 1 colher de sopa de hortel&atilde;; 2 dentes de alho grandes; sal e pimenta-do-reino a gosto; &oacute;leo para fritar.

Leve ao fogo 400 g de carne mo&iacute;da com 1 dente de alho picado, sal e pimenta, e deixe cozinhar at&eacute; fritar. Adicione 1 colher de sopa de salsinha e reserve.

Em um recipiente, coloque o trigo para quibe e deixe hidratar em aproximadamente 500 ml de &aacute;gua, por em m&eacute;dia 40 minutos, at&eacute; que a &aacute;gua desapare&ccedil;a. Misture a carne restante, o alho picado, a salsinha, a hortel&atilde;, o sal e a pimenta com o trigo e amasse, at&eacute; que fique homog&ecirc;neo. Fa&ccedil;a bolinhas m&eacute;dias (aproximadamente 1 colher de sopa de massa), enrole e, com o dedo, fa&ccedil;a um buraquinho no meio. Recheie com a carne mo&iacute;da e feche com a ponta dos dedos. Frite em fogo m&eacute;dio e sirva com lim&atilde;o e tabule.&nbsp;

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Separe 45 g de trigo para quibe; 200 g de tomate picado sem sementes; 1 cebola picada; 2 pepinos picados; 1 ma&ccedil;o de salsinha picada; 3 colheres de sopa de suco de lim&atilde;o; 2 colheres de sopa de azeite; 1/4 de colher de ch&aacute; de noz-moscada; sal, pimenta-do-reino, hortel&atilde; e salsa picada a gosto.

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Em um recipiente, deixe o trigo de molho por 2 horas. Depois, lave bem o trigo em &aacute;gua corrente, escorra e esprema nas m&atilde;os para retirar o excesso de umidade. Passe a cebola picada em &aacute;gua fria e escorra bem. Junte os outros ingredientes, exceto o tomate, e deixe tampado na geladeira por pelo menos 8 horas. Na hora de servir, acrescente os tomates.

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Separe para a massa 100 g de fermento biol&oacute;gico fresco ou 2 colheres de sopa de fermento biol&oacute;gico instant&acirc;neo; 2 colheres de sopa de a&ccedil;&uacute;car; 1 colher sopa de sal; 1 x&iacute;cara de ch&aacute; de &oacute;leo; 2 e 1/2 x&iacute;caras de ch&aacute; de &aacute;gua morna; 1 kg de farinha de trigo.

Para o recheio, ser&aacute; preciso 1/2 x&iacute;cara de ch&aacute; de &oacute;leo; 1 kg de cox&atilde;o mole mo&iacute;do; 2 cebolas grandes picadas; 3 tomates grandes picados; 2 colheres de ch&aacute; de pimenta s&iacute;ria; 3 colheres de sopa de tahine; 3/4 de x&iacute;cara de ch&aacute; de iogurte natural; 2 colheres de sopa de concentrado de rom&atilde;; sal e pimenta-do-reino a gosto.&nbsp;

Al&eacute;m disso, tenha tamb&eacute;m 1 x&iacute;cara de ch&aacute; de fub&aacute;; 1 x&iacute;cara de ch&aacute; de farinha de trigo;&nbsp; &oacute;leo para untar as assadeiras.

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Modo de preparo da massa: bata no liquidificador o fermento, a&ccedil;&uacute;car, sal, &oacute;leo e &aacute;gua. Deposite em um recipiente e adicione farinha de trigo, aos poucos, misturando e amassando, at&eacute; obter uma massa lisa, macia e homog&ecirc;nea. Fa&ccedil;a pequenas bolinhas e deixe descansar sobre uma superf&iacute;cie enfarinhada e coberta com pl&aacute;stico, at&eacute; dobrar de volume, por cerca de 20 minutos. Para preparar o recheio, leve a carne ao fogo e mexa at&eacute; ficar rosada. Tire do fogo e escorra o l&iacute;quido que ficar na panela. Depois, disponha a carne em uma vasilha, adicione o restante dos ingredientes e misture, at&eacute; ficar homog&ecirc;neo. O recheio est&aacute; pronto para ser usado.

Para a montagem, preaque&ccedil;a o forno em temperatura m&aacute;xima e unte uma assadeira com &oacute;leo. Misture a x&iacute;cara de fub&aacute; e a de farinha em um prato e passe as bolinhas de massa. Depois, abra em discos e arrume na assadeira. Pegue uma por&ccedil;&atilde;o do recheio e espalhe por cima do disco de massa, deixando uma beiradinha. Por fim, leve para assar, at&eacute; dourar, por volta de 15 minutos, a depender da temperatura do forno. Sirva com fatias de lim&atilde;o.

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Separe 1 e 1/4 x&iacute;cara de gr&atilde;o-de-bico seco (cerca de 250 g); 1/2 cebola; 1/4 de x&iacute;cara de folhas de salsinha (cerca de 8 ramos); 1/4 de x&iacute;cara de folhas de coentro (cerca de 8 ramos); 1 dente de alho; 1 colher de ch&aacute; de cominho em p&oacute;; 1 colher de ch&aacute; de pimenta s&iacute;ria; 1/4 de colher de ch&aacute; de canela em p&oacute;; 1 colher de ch&aacute; de semente de coentro; 1 e 1/2 colher de ch&aacute; de sal; 1/2 colher de ch&aacute; de bicarbonato de s&oacute;dio em p&oacute;; 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo; 500 ml de &oacute;leo para fritar; noz-moscada ralada; pimenta-do-reino mo&iacute;da na hora a gosto.&nbsp; 
 
Em um recipiente grande, coloque os gr&atilde;os-de-bico, cubra com bastante &aacute;gua e deixe de molho por 24 horas. Depois, passe os gr&atilde;os-de-bico demolhados por uma peneira e deixe escorrer bem a &aacute;gua. Abra um pano de prato limpo sobre a bancada e seque bem os gr&atilde;os-de-bico &ndash; &eacute; importante que os gr&atilde;os estejam bem sequinhos para n&atilde;o umedecer a massa, evitando que os bolinhos quebrem ao fritar.&nbsp;

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Em seguida, descasque o dente de alho e a cebola, cortando-a em 4 peda&ccedil;os, e lave e seque bem a salsinha e o coentro. No processador, coloque a cebola, o alho, a salsinha e o coentro e deixe por aproximadamente 1 minuto, para triturar bem. Misture metade do gr&atilde;o-de-bico com o sal e as especiarias e bata por 5 minutos, at&eacute; formar uma pasta &ndash; na metade do tempo, pare de bater e misture com uma esp&aacute;tula. Na sequ&ecirc;ncia, adicione a outra metade do gr&atilde;o-de-bico e bata mais uma vez por cerca de 1 minuto &ndash; a ideia &eacute; que os gr&atilde;os sejam processados, mas ainda tenham pedacinhos. 
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Coloque o &oacute;leo em uma panela de borda alta e leve ao fogo m&eacute;dio para aquecer. Transfira a massa de falafel para uma tigela, adicione o bicarbonato, a farinha de trigo e misture bem.

Ap&oacute;s, molde os bolinhos e transfira para o &oacute;leo quente. Abaixe o fogo e coloque at&eacute; 5 bolinhos de uma vez. Deixe fritar por cerca de 1 minuto e meio, at&eacute; dourar, mexendo de vez em quando com uma escumadeira. Vale destacar que, se o &oacute;leo estiver muito quente, os bolinhos podem queimar por fora e ficar crus por dentro. 
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Por fim, com a escumadeira, transfira os bolinhos fritos para a travessa com papel-toalha, repita com o restante da massa e sirva.

Viaje sem sair de casa: 4 receitas árabes para experimentar

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