Na contram&atilde;o da grande ind&uacute;stria, o vermute feito aos poucos tem tudo para ganhar o status de novo &iacute;cone dos bares

A vida <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/pop-culture/os-destinos-favoritos-das-celebridades-no-pos-quarentena">p&oacute;s-quarentena</a> vem causando uma confus&atilde;o no mundo dos habitu&eacute;s dos bares: ningu&eacute;m sabe dizer qual &eacute; o drinque do momento. Enquanto o gim segue onipresente, alimentado tanto pelas grandes marcas quanto pelos pequenos e m&eacute;dios produtores locais, copos vermelhos de Campari pipocam por a&iacute; ao lado de f&oacute;rmulas eternas como o Negroni, combina&ccedil;&otilde;es como o Aperol Spritz ainda carrega seu rescaldo de outras &eacute;pocas e os <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/drinks-para-inverno">coquet&eacute;is</a> enlatados tomam as prateleiras.&nbsp;
Correndo por fora, um personagem das antigas est&aacute; se tornando o preferido entre os que gostam de beber: o vermute. Tipicamente uma receita de vinho fortificado com ervas, suas origens remontam &agrave; Gr&eacute;cia e Roma antiga, &agrave;s dinastias chinesas, aos costumes mediterr&acirc;neos e at&eacute; &agrave;s t&iacute;picas garrafadas espalhadas pela cultura brasileira. J&aacute; teve usos medicinais, foi tratado como digestivo e &eacute; ingrediente essencial de v&aacute;rios coquet&eacute;is cl&aacute;ssicos &mdash; do Dry Martini ao nosso Rabo de Galo.&nbsp;

Hoje, se tornou querido de uma turma que gosta de colocar a m&atilde;o na massa e produzir a f&oacute;rmula artesanalmente. Quem est&aacute; prestando aten&ccedil;&atilde;o j&aacute; sabe que garrafas de vermutes handmade v&ecirc;m circulando nos &uacute;ltimos anos. Mais recentemente, casas especializadas t&ecirc;m surgido para ratificar a onda &mdash; que j&aacute; &eacute; bem s&oacute;lida nas cenas da Espanha e Argentina, dos botecos aos bares modernosos.
&ldquo;Diferentemente de outras bebidas, como o gim, o vermute &eacute; algo relativamente f&aacute;cil de se fazer em casa e as pessoas desses pa&iacute;ses j&aacute; tinham esse costume, usando a receita cl&aacute;ssica da fam&iacute;lia. Esse boom talvez venha por esse momento da gastronomia, da coquetelaria, de se olhar para o pr&oacute;prio lugar e produzir nele&rdquo;, analisa Alexandre Bussab, que abriu, ao lado de T&aacute;bata Magar&atilde;o, a vermuteria Trinca, em S&atilde;o Paulo &mdash; a mais recente empreitada dedicada &agrave; bebida.&nbsp;

Ela, uma bartender de carreira do Rio de Janeiro; ele, de S&atilde;o Paulo, trocou o mundo da televis&atilde;o para mergulhar no balc&atilde;o. Os dois, que se encontraram por acaso em Salvador, viram-se alquimistas de apartamento durante a pandemia. Rec&eacute;m-chegados de um r&eacute;veillon em Buenos Aires, quando esmiu&ccedil;aram a cultura vermuteira da cidade e voltaram com dezenas de garrafas nas malas, se desafiaram com vontade (e tempo de sobra) a produzir os seus pr&oacute;prios vermutes. &ldquo;A primeira tentativa foi literalmente com todos os ingredientes que t&iacute;nhamos em casa. Deu muita coisa errada at&eacute; conseguirmos&rdquo;, relembra ele.&nbsp;
O resultado, depois de pelo menos 30 testes para cada um, s&atilde;o tr&ecirc;s varia&ccedil;&otilde;es que d&atilde;o nome ao bar e, de certa forma, tra&ccedil;am a hist&oacute;ria da bebida. &ldquo;O ros&eacute; oriental veio por conta da nossa descoberta de que o vermute j&aacute; estava pela China h&aacute; 7 mil anos. O italiano branco, pela tradi&ccedil;&atilde;o forte dessa regi&atilde;o em beber, assim como produzir os r&oacute;tulos cl&aacute;ssicos que todo mundo conhece&rdquo;, conta T&aacute;bata. &ldquo;E o sul-americano, para conectar tudo isso. Afinal, se estamos todos na Am&eacute;rica Latina, nada mais natural do que pegar essa cultura e traduzir na nossa linguagem.&rdquo; Feitos com base de Chardonnay e Malbec, as infus&otilde;es levam ingredientes como raiz de ang&eacute;lica, cumaru, feno grego e pimenta preta &mdash; al&eacute;m da losna, ou artem&iacute;sia, regulamentar em qualquer vermute.&nbsp;
&ldquo;Queremos valorizar esse momento. Quando come&ccedil;amos, ficamos com essa d&uacute;vida: como vamos vender vermute para um p&uacute;blico que n&atilde;o tem a cultura de beb&ecirc;-lo puro?&rdquo;, diz ela, que sempre entrega um shot degusta&ccedil;&atilde;o dos tr&ecirc;s para qualquer cliente, antes ainda do card&aacute;pio da casa &mdash; e os oferece &agrave; moda, misturados a &aacute;gua com g&aacute;s ou t&ocirc;nica, e em coquet&eacute;is autorais.&nbsp;
&ldquo;Tentamos desmistificar, quebrar a barreira das pessoas que chegam dizendo que n&atilde;o entendem do assunto. Tudo pode ser muito simples: ou voc&ecirc; gosta ou n&atilde;o gosta. As nuances do vermute podem ser mais f&aacute;ceis para as pessoas perceberem, &eacute; democr&aacute;tico &mdash; ao contr&aacute;rio da cultura do vinho, por exemplo, que tem fama de supercomplexa.&rdquo; E finaliza, feliz com a clientela que tem formado: &ldquo;Quem entra em uma vermuteria, naturalmente, j&aacute; &eacute; algu&eacute;m que est&aacute; disposto a tentar algo novo. No p&oacute;s-pandemia, as pessoas est&atilde;o com sede de viver, de experimentar&rdquo;.&nbsp;

Trinca: bar traz o vermute à tona num cenário pós-quarentena

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