No coração de Bruxelas um impressionante restaurante se destaca pelo sabor de suas massas frescas, capazes de levar os clientes mais exigentes aos sabores típicos da Itália. Confira!

Inovar na cozinha &eacute; uma tarefa constante! Com tantas op&ccedil;&otilde;es de pratos deliciosos ao redor do mundo, conhecer novas <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/receitas-para-inovar-ca-celico">receitas</a> se torna a forma perfeita de criar momentos inesquec&iacute;veis entre amigos e fam&iacute;lia. Entre essas tantas op&ccedil;&otilde;es, a massa carbonara ainda se destaca trazendo um tradicionalismo para a mesa. N&atilde;o &eacute; &agrave;-toa que &eacute; com ela que o Osteria Romana se tornou um dos restaurantes mais populares de Bruxelas. Na Avenida Legrand, entre Bois de la Cambre e Avenida Louise, o chef Filippo La Vecchia serve uma m&eacute;dia de 40 a 45 pratos de massa carbonara a cada 50 pratos &agrave; noite.&nbsp;

Mas, claro, este n&atilde;o &eacute; o &uacute;nico segredo de seu sucesso. Entre <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/green-cozy">receitas</a> exclusivas e endere&ccedil;os preferidos, confira uma entrevista exclusiva e conhe&ccedil;a o homem que fez da capital uma refer&ecirc;ncia da culin&aacute;ria italiana.

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De onde vem sua paix&atilde;o por cozinhar?

Eu cresci em Roma, It&aacute;lia, com minha av&oacute; que cozinhava o tempo todo. Aos 20 anos fui para os Estados Unidos, trabalhei tr&ecirc;s anos como plongeur (lavador de pratos) e adorei o ambiente do restaurante, mesmo que n&atilde;o fosse f&aacute;cil. Foi a partir disso que comecei a ter uma paix&atilde;o por catering al&eacute;m de apenas cozinhar. Estou interessado em 360 graus. Eu cozinho, sou barman, fa&ccedil;o a sala, etc. &Eacute; uma forma de conhecer todos os aspectos.

Sua cozinha em duas palavras?

Sabor e qualidade. Usamos ingredientes da melhor qualidade do mundo, que coletamos diretamente na It&aacute;lia. Custa mais, mas faz a diferen&ccedil;a. Principalmente com a cozinha italiana, que &eacute; bastante simples, &eacute; preciso focar na qualidade e no sabor de dois ou tr&ecirc;s ingredientes no prato, nada mais. Porque do contr&aacute;rio, &quot;o pal&aacute;cio n&atilde;o fica em p&eacute;&quot;. Sempre digo que quando voc&ecirc; come algo, ela precisa te tocar de algum jeito na sua mem&oacute;ria, se n&atilde;o, n&atilde;o vale a pena.&nbsp;

Seu prato favorito?

A massa carbonara, claro. Amo cozinh&aacute;-la, com&ecirc;-la e todo mundo vem at&eacute; n&oacute;s para isso. 90% dos pratos que saem da cozinha s&atilde;o carbonara. Em uma noite, em 50-55 mesas, fazemos um m&iacute;nimo de 40-45 carbonara. E ao meio-dia &eacute; a mesma coisa.

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E qual prato voc&ecirc; prefere cozinhar?

Aqueles que demoram mais para cozinhar, como carnes de &oacute;rg&atilde;os, como l&iacute;ngua e tripa wagyu e ris de veau. Come&ccedil;amos com um produto de qualidade incr&iacute;vel, mas que n&atilde;o podemos comer como est&aacute;, e conseguimos fazer algo que derrete como manteiga. Eu amo criar isso.

O ingrediente secreto da sua massa carbonara?

Eu diria bochecha de porco. &Eacute; o ingrediente que n&atilde;o pode ser alterado. Muita gente pensa ser bacon, mas n&atilde;o &eacute; a mesma coisa. Depois, h&aacute; tamb&eacute;m o pecorino, que n&atilde;o pode faltar. Normalmente as pessoas usam queijo parmes&atilde;o, mas ele n&atilde;o tem nada a ver com isso. E tamb&eacute;m os ovos, n&atilde;o usamos apenas ovos quaisquer.

Um prato que voc&ecirc; considera um grande sucesso?&nbsp;

Massas Cacio e Pepe. Ela quase n&atilde;o tem ingredientes: pecorino, pimenta e &aacute;gua de cozimento. Parece f&aacute;cil, mas pode dar muito errado. Ainda &eacute; preciso ter a t&eacute;cnica para cozinh&aacute;-los por conta dos poucos ingredientes, mas depois que pega o jeito fica perfeito!&nbsp;

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E qual prato ainda falta alcan&ccedil;ar a perfei&ccedil;&atilde;o?

Ultimamente tenho tentado cozinhar lagosta em fogo baixo -- e ainda n&atilde;o alcancei o resultado ideal. Tenho feito isso o tempo todo, j&aacute; devo ter passado das 100 vezes, e ainda n&atilde;o cheguei l&aacute;. A preocupa&ccedil;&atilde;o &eacute; que &eacute; muito caro. Experimentar uma lagosta para atingir a perfei&ccedil;&atilde;o tem um pre&ccedil;o.

Seu guilty pleasure?

Chocolate.

Quais s&atilde;o os produtos essenciais na sua geladeira?

Frutas, sucos naturais, iogurtes, champanhe e uma caixinha de caviar. &Eacute; uma geladeira estranha. Mas como raramente estou em casa, estou sempre no restaurante, s&oacute; tem produtos de manh&atilde; e &agrave; noite.

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Produtos proibidos?

Odeio creme de leite fresco, &eacute; mais forte do que eu. Estou sempre em guerra com o creme fresco, principalmente porque &eacute; o que todo mundo p&otilde;e no carbonara porque &eacute; mais f&aacute;cil, mas n&atilde;o &eacute; assim.&nbsp;

E se voc&ecirc; s&oacute; tivesse que comer um prato at&eacute; o fim da vida?

Caviar com champanhe. O primeiro limpa sua boca e o caviar tem um gosto excelente de iodo.

Um prato que voc&ecirc; recomenda no seu card&aacute;pio (al&eacute;m do carbonara)?

O Tonnarelli Cacio e Pepe di Penja.

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Quais s&atilde;o seus endere&ccedil;os favoritos para fazer compras em Bruxelas?

Bem ao lado da minha casa, tem um mercadinho, onde compro todas as minhas frutas e verduras, at&eacute; para o restaurante. Chama-se Kissi Primeur, &eacute; muito pequeno, custa mais caro, mas n&atilde;o me importo, porque sei que o sabor &eacute; incr&iacute;vel.&nbsp;

Por outro lado, nos supermercados italianos, n&atilde;o h&aacute; nada t&atilde;o bom assim e me preocupo muito com isso. Normalmente voc&ecirc; encontra s&oacute; produtos de baixa qualidade a pre&ccedil;os exorbitantes.

Um restaurante que voc&ecirc; ama em Bruxelas?

Yamayu Santatsu na Chaus&eacute;e d&#39;Ixelles. &Eacute; um restaurante japon&ecirc;s que n&atilde;o parece muito atraente, n&atilde;o &eacute; muito bonito, mas &eacute; incr&iacute;vel. Encontramos sabores loucos no prato. &Eacute; realmente bom.

Bons lugares em Roma?

O restaurante Taverna Trilussa. &Eacute; o melhor dos melhores da cozinha romana. &Eacute; tamb&eacute;m o lugar ideal para ir, porque todas as estrelas v&atilde;o para l&aacute;.

A receita de macarr&atilde;o carbonara da Osteria Romana

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Ingredientes:

- Massa

- Ovos org&acirc;nicos de galinhas Marans

-&nbsp; Queijo pecorino Romano

- Bochecha de porco Amatrice

- Mistura de pimentas-pretas

&nbsp;

Modo de preparo

Para esta receita tradicional da Carbonara, voc&ecirc; precisar&aacute; de uma panela com &aacute;gua quente levemente salgada. Assim que a &aacute;gua ferver, colocamos a massa nela e a deixamos &quot;dan&ccedil;ar&quot; enquanto &eacute; hora de nos concentrarmos no resto do preparo.&nbsp;

As gemas batidas s&atilde;o recolhidas em um recipiente para mistur&aacute;-las com o pecorino, assim como a gordura derretida obtida no cozimento das bochechas de porco. Que, ap&oacute;s fritas na frigideira e crocantes, s&atilde;o adicionadas ao preparo.&nbsp;

A seguir a massa &eacute; adicionada ao preparo, misturando tamb&eacute;m um pouco de &aacute;gua quente. Em seguida, rale o resto do pecorino no prato, polvilhe com uma pitada de pimenta-do-reino mo&iacute;da na hora.

Osteria Romana 
11 Avenue Legrand, 1000 Bruxelas, Tel. +32 2 648 13 95 
https://www.osteriaromana.be/

O Carbonara perfeito: confira receita do chef do Osteria Romana

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