&nbsp;Ilhada no Mar Mediterr&acirc;neo, a C&oacute;rsega &eacute; famosa por sua beleza natural, sua cultura local e uma alta cozinha representada por chefs apaixonados por esse terroir

Ilhada no <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/hommes/gastronomia-mediterranea">Mar Mediterr&acirc;neo</a>, a C&oacute;rsega &eacute; famosa por sua beleza natural e sua cultura local. Em uma <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/gastronomia-grega-enderecos-incriveis-para-experimentar">rota gastron&ocirc;mica</a> deliciosa, descobrimos alguns dos melhores restaurantes da regi&atilde;o e uma alta cozinha representada por chefs apaixonados por esse terroir. Confira!&nbsp;

L&rsquo;&icirc;le de beaut&eacute;. Assim &eacute; chamada pelos franceses: a ilha da beleza. Realmente a C&oacute;rsega enche os olhos com sua pot&ecirc;ncia natural, suas &aacute;guas cristalinas, suas estradas sinuosas, seu p&ocirc;r do sol, suas paisagens deslumbrantes e seu charme povoado de norte a sul. &Eacute; tamb&eacute;m um reduto de belos contrastes entre do&ccedil;ura e rudez, acolhimento e preserva&ccedil;&atilde;o, selvagismo e constru&ccedil;&otilde;es modernas, sol e sombras, montanhas e mar. Na rica culin&aacute;ria regional, esses contrastes s&atilde;o not&oacute;rios. A uma forte influ&ecirc;ncia mediterr&acirc;nea, misturam-se as ra&iacute;zes da cozinha francesa cl&aacute;ssica e um apre&ccedil;o por produtos locais de exce&ccedil;&atilde;o. Queijos de ovelha, carnes de porco e presuntos deliciosos, cordeiros, peixes frescos e frutos do mar, ervas e vegetais, azeites, vinhos&hellip; A lista de bons produtos &eacute; longa e pode ser lida na l&iacute;ngua local nos mercados e nos card&aacute;pios, onde a gastronomia &eacute; parte fundamental da experi&ecirc;ncia.

Nesse &uacute;ltimo ver&atilde;o, cruzei pelas estradas e pelo mar v&aacute;rios turistas brasileiros em busca dessa autenticidade. Neste lado da Fran&ccedil;a, nada &eacute; &oacute;bvio e tudo vira &uacute;nico e excepcional. A C&oacute;rsega possui uma grande variedade de lugares para comer bem, desde pequenas pousadas e tavernas at&eacute; restaurantes de alta gastronomia. A maioria &eacute; familiar, para nossa felicidade, e mant&eacute;m suas ra&iacute;zes intactas. Nesses endere&ccedil;os estrelados ou pretendentes a ser, os chefs levam sua criatividade ao mais alto n&iacute;vel para expressar uma cozinha cheia de personalidade. Em uma rota deliciosa, levamos voc&ecirc; para descobrir alguns deles.

Domaine de Murtoli

Secreto e m&aacute;gico, assim sempre foi esse lugar situado no extremo sul da C&oacute;rsega. Nos 2.500 hectares da propriedade, em torno de 20 pequenas fazendas e casas hist&oacute;ricas foram restauradas para dar vida a um hotel que poder&iacute;amos chamar de um grande ecossistema e espelho da biodiversidade local. O fundador Paul Canarelli, que herdou um peda&ccedil;o gigantesco de terra do seu av&ocirc;, mant&eacute;m o neg&oacute;cio restrito &agrave; fam&iacute;lia. A cria&ccedil;&atilde;o do projeto, a agricultura, a agropecu&aacute;ria e a conex&atilde;o com a terra s&atilde;o valorizadas ao extremo e trazem &agrave; tona o prop&oacute;sito de mostrar o melhor da C&oacute;rsega para turistas de todo o mundo. Com o desejo de ser autossuficiente e alimentar seus tr&ecirc;s restaurantes, Murtoli transcende v&aacute;rias barreiras. Ao passear pelas charmosas estradas de terra, voc&ecirc; vai cruzar com gado no meio do caminho, sentir o cheiro de uma horta gigantesca a c&eacute;u aberto onde est&atilde;o plantadas iguarias da esta&ccedil;&atilde;o, se deliciar com a fauna e flora local, se perder nos vinhedos e poder&aacute; admirar l&aacute; na frente as planta&ccedil;&otilde;es de oliveiras. Muito al&eacute;m do storytelling contempor&acirc;neo, tudo aqui &eacute; comprovado pelos pr&oacute;prios olhos e pelo paladar dos visitantes.

O locavorismo &eacute; o fio condutor do chef Laurent Renard, que orquestra com talento a gastronomia do Domaine de Murtoli em estilos e propostas diferentes. No La Table de La Plage, &eacute; poss&iacute;vel degustar uma cozinha casual do mar. A vista deslumbrante da praia quase inacess&iacute;vel basta para marcar a mem&oacute;ria. Inspirado em uma antiga cabana de pescador, o ambiente do sal&atilde;o externo impressiona. Parece que estamos pendurados discretamente em uma &aacute;rvore gigante. No La Table de La Ferme, restaurante principal do hotel, reina uma gastronomia elaborada entre tradi&ccedil;&atilde;o e modernidade. O r&uacute;stico-chique domina, entre convivialidade e requinte. Antes de servir os pratos, uma impressionante sele&ccedil;&atilde;o de coquet&eacute;is sem &aacute;lcool &agrave; base de ervas arom&aacute;ticas locais &eacute; proposta. A lista de vinhos? Uma grande b&iacute;blia com r&oacute;tulos da regi&atilde;o que qualquer amante de vinho sonharia em ler. Durante todos os ver&otilde;es, o chef Mathieu Pacaud desembarca nesta mesma mesa para dar seus pitacos e garantir uma estrela Michelin. O &uacute;ltimo e mais impressionante restaurante de Murtoli fica localizado em uma gruta. Nas noites de ver&atilde;o, La Table de La Grotte acolhe alguns poucos clientes privilegiados em um cen&aacute;rio pitoresco. Enquanto o cordeiro est&aacute; sendo grelhado na brasa, &eacute; uma del&iacute;cia provar algumas das entradas apresentadas na lousa de sugest&otilde;es que variam todos os dias.&nbsp;

Cala Rossa

Nesse legend&aacute;rio hotel de charme cinco estrelas escondido em Porto Vecchio, Paul, Helene e Lise, filhos do propriet&aacute;rio do Domaine de Murtoli, escrevem as novas p&aacute;ginas de sua hist&oacute;ria. Em uma atmosfera familiar harmoniosa, a paix&atilde;o por receber bem e a busca pela excel&ecirc;ncia s&atilde;o alguns dos valores primordiais do Grand Hotel Cala Rossa, a come&ccedil;ar pela mesa. Ele deveria ficar apenas dois anos e, no final das contas, j&aacute; se passaram 20 desde que o chef Pascal Cayeux usa seu talento para levar as papilas gustativas dos clientes em uma viagem de proezas gastron&ocirc;micas. Onde a pesca local &eacute; poss&iacute;vel, os cereais s&atilde;o abundantes e os legumes org&acirc;nicos crescem bem, sua cozinha &eacute; dominada por pescada, polvo e camar&atilde;o que andam lado a lado da charcutaria local e de queijos bem afinados. E as geleias de cenoura, cuja receita vem da av&oacute;? Sua cozinha &eacute; decididamente aut&ecirc;ntica e real&ccedil;a sabores ancestrais em um cen&aacute;rio id&iacute;lico e uma vista sobre o magn&iacute;fico Golfo de Porto-Vecchio.

No restaurante La Pin&egrave;de, o card&aacute;pio traz cria&ccedil;&otilde;es mediterr&acirc;neas inventivas e um certo savoir-faire da brasserie francesa. Prove os linguini com bottarga e feche os olhos. No nov&iacute;ssimo restaurante Panzarotti, o pr&oacute;prio nome j&aacute; disse. Para desenvolver esta nova identidade, o Chef Pascal Cayeux usou refer&ecirc;ncias de suas viagens sensoriais &agrave; It&aacute;lia. Em sua busca pelo belo e pelo bom, ele apenas se lembrava das mem&oacute;rias gustativas do momento, que se tornaram obsess&otilde;es para sempre. &Eacute; esta deliciosa explora&ccedil;&atilde;o que dita o menu. Uma experi&ecirc;ncia requintada e aut&ecirc;ntica da cozinha italiana, utilizando mat&eacute;rias-primas sazonais e inspirada nas colheitas matinais da horta. Uma verdadeira viagem inici&aacute;tica, descobrindo as regi&otilde;es mais gourmets da It&aacute;lia, como Modena, Floren&ccedil;a, Trieste, Sassari sem esquecer Roma, a cidade eterna. L&aacute; est&aacute; o calamarata alle vigilia di natale, o ravi&oacute;li de esturj&atilde;o com caviar italiano, o escalope milan&ecirc;s com alcachofras, tomates e creme de leite.

Casadelmar

Em um cen&aacute;rio precioso, o parque mediterr&acirc;nico desenhado pelo paisagista Jean Mus &eacute; palco de um di&aacute;logo ininterrupto entre a vida mineral e a vegetal. Oliveiras centen&aacute;rias, ciprestes de Floren&ccedil;a, pinheiros mansos, estevas, murtas e sempre-vivas pontuam os passeios nesse lugar de quase tr&ecirc;s hectares na fronteira da ba&iacute;a de Porto Vecchio. No restaurante gastron&ocirc;mico, distinguido com duas estrelas no Guia Michelin, o chef italiano Fabio Bragagnolo cria uma cozinha sens&iacute;vel e meticulosa que percorre as margens do mar mediterr&acirc;neo. Por&eacute;m, quando a excel&ecirc;ncia ou a natureza o justificam, permite-se procur&aacute;-lo um pouco mais longe... O resultado expressa uma modernidade arejada que &eacute; real&ccedil;ada pelas texturas e molhos que o chef desenvolve incansavelmente. Natural do norte da It&aacute;lia, filho de padeiro, Fabio &eacute; apaixonado por culin&aacute;ria desde muito jovem. Chegou &agrave; Fran&ccedil;a em 1999 como assistente do restaurante Carpaccio do Royal Monceau de Paris, que para ele &eacute; a capital gastron&ocirc;mica por excel&ecirc;ncia. Fabio mudou-se para a C&oacute;rsega para participar da inaugura&ccedil;&atilde;o do Casadelmar.

&nbsp;UMA forte INFLU&Ecirc;NCIA MEDITERR&Acirc;NEA, misturam-se AS RA&Iacute;ZES DA COZINHA FRANCESA CL&Aacute;SSICA E UM APRE&Ccedil;O POR produtos locais DE EXCE&Ccedil;&Atilde;O.

Aliado a uma grande for&ccedil;a de trabalho e a um car&aacute;ter imbu&iacute;do de humildade, a sua grande sensibilidade gustativa e a sua criatividade levaram-no naturalmente para assumir o comando da cozinha. Canelone Denti com caranguejo, caviar, legumes frescos e cidra da C&oacute;rsega, ravi&oacute;li de codorna, br&oacute;colis, espinafre e cogumelos, robalo em crosta de carv&atilde;o vegetal, chanterelle e lingueir&atilde;o, cordeiro assado com chinotto e beterraba&hellip; Tudo faz sentido no paladar. Para as do&ccedil;uras, o menu &eacute; confiado ao seu par, o chef italiano Claudio Pezzetti que tem a divertida miss&atilde;o de traduzir os ingredientes locais em p&acirc;tisseries. Brocciu, amaretto, castanhas e frutas s&atilde;o algumas das iguarias locais transformadas em sobremesas audaciosas.

Villa Calvi

Na charmosa cidade de Calvi, que parece ter parado no tempo, existe um lugar especial mantido por uma fam&iacute;lia simp&aacute;tica. A Villa Calvi nasceu com o prop&oacute;sito de trazer uma hotelaria de luxo ainda inexistente na regi&atilde;o na &eacute;poca. Fundado por Jean-Pierre Pinelli, origin&aacute;rio de um vilarejo pr&oacute;ximo, o hotel que come&ccedil;ou com alguns quartos conta hoje com v&aacute;rias villas e casas privadas. A gastronomia da Villa Calvi &eacute; um peda&ccedil;o que levaria qualquer trof&eacute;u ou estrela, o que deve estar por vir. Tudo isso &eacute; culpa do jovem chef Mylo Levin. Nascido em Paris em 1992, Mylo &eacute; franco-americano e filho de dois artistas. Ele aprendeu a cozinhar na pr&aacute;tica ao lado do chef Christophe Saintagne, disc&iacute;pulo do chef Alain Ducasse.

Depois de uma longa temporada em Los Angeles, aterrissou na ilha para dirigir as cozinhas da Villa Calvi com ousadia, cuidado e vontade. Sua cozinha &eacute; o reflexo quase perfeito de uma filosofia purista e apurada. Menos &eacute; mais, o foco reside em poucos ingredientes: tudo fresco, sazonal e local, como em uma linda harmonia de sabores. No prato degusta-se uma simplicidade sofisticad&iacute;ssima, fruto de simpatia, humildade e respeito &agrave; natureza e ao of&iacute;cio.

Córsega: uma rota gastronômica deliciosa e melhores restaurantes

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