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        <p><em>No comando da gastronomia do quase centenário Belmond Copacabana Palace, Nello Cassese escreve a sua história no hotel homenageando a autêntica cozinha italiana</em></p>
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        <p style="text-align: justify;"><span>Massa longa, como manda a tradi&ccedil;&atilde;o no <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/viagem/porque-incluir-turim-no-roteiro-da-italia">Sul da It&aacute;lia</a>, com molho preparado pela nonna com os tomates plantados e colhidos por ela, este &eacute; o prato de mem&oacute;ria afetiva do chef <strong>Aniello Cassese</strong>, conhecido como Nello. Nascido na d&eacute;cada de <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/fashion-week/missoni-mf2-verao22">1980</a>, em Nola, perto de <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/fashion-week/max-mara-viaja-por-uma-napoles-minimalista">N&aacute;poles,</a> Cassese &eacute; um cara de fam&iacute;lia que tem na lista de programas favoritos passear no cal&ccedil;ad&atilde;o da praia perto de casa, no <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/chef-camilo-vanazzi-assume-a-cozinha-do-restaurante-emile-no-rio-de-janeiro">Rio de Janeiro</a>, ao lado da esposa e das filhas. Inspirado na brincadeira das meninas &ndash; a mais velha com 6 anos e a ca&ccedil;ula com 1 ano e 2 meses &ndash;, ele criou uma sobremesa instagram&aacute;vel para o restaurante que comanda desde 2016, o Cipriani, uma das&nbsp;</span><span style="font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; letter-spacing: 0px;">joias gastron&ocirc;micas do <em>Belmond Copacabana Palace</em>, que tem como identidade a culin&aacute;ria italiana moderna e inovadora.&nbsp;</span><span style="font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; letter-spacing: 0px;">&ldquo;O meu desafio &eacute; tentar trazer para as mesas a gastronomia italiana pouco conhecida no <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/conheca-o-novo-restaurante-do-jamie-oliver-no-brasil">Brasil</a>, com pratos t&iacute;picos de regi&otilde;es menos exploradas como a Liguria ou Abruzzo&rdquo;, afirma. Para isso, o chef conta com ingredientes importados e produtos org&acirc;nicos de pequenos produtores. &ldquo;Muito se tem falado no conceito de quil&ocirc;metro zero, ou farm to the table, valorizando apenas produtos pr&oacute;ximos ao restaurante. Mas na <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/menu-extraordinario-chef-onildo-rocha">culin&aacute;ria de alto padr&atilde;o</a>, &eacute; essencial utilizar tamb&eacute;m os ingredientes de origem&rdquo;, avalia.</span></p>
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@NELLO.CASSESE e @BELMONDCOPACABANAPALACE

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        <p style="text-align: justify;"><span>Essa receita de sucesso é coroada desde 2019, com o reconhecimento de uma estrela do Guia Michelin, chancela que é o sonho de quem vive da culinária. &ldquo;Ter consistência é fundamental. O inspetor escolhe um restaurante para ser avaliado, mas, antes de entregar a estrela, passa duas ou três vezes durante o ano para ver se o padrão se mantém&rdquo;, explica. Há três anos, Nello também responde como chef executivo do ícone da hotelaria carioca, que completa um século de existência em 2023. Isso significa que tudo o que enche o prato dos hóspedes e dos comensais no Copa, passa pelo crivo dele. &ldquo;Há um público disposto a gastar mais pela certeza da qualidade. Não podemos entregar um produto bom e, dias depois, servir algo medíocre. Então, estou sempre de olho nisso.&rdquo; O comprometimento do chef é à altura do desafio. Depois de um treino de crossfit pela manhã &ndash; ele conta que um hábito adquirido no País foi cuidar mais da saúde &ndash;, Nello chega ao hotel por volta das 10h30 e passa a maior parte do dia cuidando de questões administrativas. Depois, ele vai para a operação, para controlar a produção e a qualidade. Às 19h, assume a cozinha do Cipriani, mas, entre um serviço e outro, consegue verificar o andamento dos outros restaurantes, o asiático Mee, que coleciona estrelas Michelin desde 2015, e o Pérgula, à beira da famosa piscina do hotel. Nello deixa claro que a missão só é cumprida com o apoio da equipe de quase cem pessoas. &ldquo;Não existe chef sozinho&rdquo;, afirma.</span></p>
        <p style="text-align: justify;"><span>Hábitos brasileiros também entraram em sua vida. Sai o café da manhã mais doce, com capuccinos e croissants, e entra em cena a tapioca e os ovos. Açaí e cupuaçu também figuram na lista das preferências do seu cardápio privê, assim como o mate com limão. Temperinhos brasucas que só fizeram de Nello alguém ainda mais interessante. </span></p>
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        <p style="text-align: justify;"><span>Para os amantes de pizza com viagem programada para a Itália, Nello revela que em Caserta fica a sua pizzaria favorita, I Masanielli (@imasanielli). &ldquo;Não é a clássica, mas a massa é muito leve. Além disso, utiliza ingredientes premium como trufa, blue finn e wagyu. É possível ainda fazer degustação. Uma das últimas que experimentei levava kebab&rdquo;, lembra. No Rio de Janeiro, o chef recomenda o Galeto Sats, o Babbo Osteria, do chef Elia Scharamm e o Malta Beef Club.</span></p>
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        <p style="text-align: justify;"><span>Ao lado de Ed Arruda, sommelier do hotel, Nello atendeu ao nosso pedido e nos levou para conhecer a adega do restaurante, que n&atilde;o tem visita franqueada para o p&uacute;blico. O sommelier mostrou preciosidades que n&atilde;o est&atilde;o na carta, reveladas apenas quando o cliente, geralmente um connaisseur, pergunta sobre r&oacute;tulos exclusivos. Destaque para a &uacute;ltima garrafa do vinho toscano Soldera, safra 2006, no valor de R$ 11 mil, e que pode ser harmonizada com o menu do chef.</span></p>
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Nello Cassese: Chef homenageia a culinária de origem italiana

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