Dá para você se sentir em um restaurante sem sair da sala de jantar

A cada dia que passa damos mais valor ao que <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/receita-massas-para-uma-refeicao-reconfortante">comemos em casa</a>, produzido com ingredientes que conhecemos e com o tempero ideal para o nosso paladar.
O problema &eacute; que tantas vezes n&atilde;o sabemos compor um menu equilibrado, apenas achando boas receitas na internet e unindo os pratos sem muito conhecimento de qual entrada pode harmonizar melhor com o prato principal ou sobremesa. Pensando nisso, o chef Gabriel Broide, do Botanique, nos passou um menu em tr&ecirc;s tempos&nbsp;para um jantar equilibrado, em casa.
A entrada &eacute; um bolinho de arroz recheado com queijo meia cura e aioli, molho t&iacute;pico de Provence. Para o prato principal, filet com mostarda e fritas. Para finalizar, muito chocolate!

Bolinho arroz

Entrada: Bolinho de Arroz Recheado com Queijo Meia Cura e Aioli
Ingredientes:
Para o bolinho
<ul style="text-align: justify;">
 <li>
 500g de arroz arb&oacute;reo
 </li>
 <li>
 100g de cebola picada
 </li>
 <li>
 1L de caldo de legumes
 </li>
 <li>
 50g de manteiga
 </li>
 <li>
 100ml de vinho branco
 </li>
 <li>
 50g de queijo parmes&atilde;o ralado
 </li>
 <li>
 10g de alecrim picado
 </li>
 <li>
 100g de queijo meia cura cortado em cubos pequenos
 </li>
 <li>
 Sal
 </li>
 <li>
 Pimenta
 </li>
</ul>
Para o aioli
<ul style="text-align: justify;">
 <li>
 100ml de leite
 </li>
 <li>
 1 dente de alho sem o germe
 </li>
 <li>
 100ml de azeite
 </li>
 <li>
 100ml de &oacute;leo de girassol
 </li>
 <li>
 Sal
 </li>
 <li>
 Pimenta
 </li>
 <li>
 500ml de &oacute;leo
 </li>
 <li>
 Papel toalha
 </li>
</ul>
Modo de Preparo:
Bolinho de Arroz
Aque&ccedil;a uma panela, derreta metade da manteiga, incorpore a cebola e refogue rapidamente, em fogo alto. Adicione o arroz, um pouco de sal, refogue rapidamente. Adicione o vinho branco e deixe que reduza at&eacute; 10% do volume inicial. Adicione o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo, por 17 minutos. Desligue o fogo. Acrescente o queijo parmes&atilde;o, o restante da manteiga e o alecrim. Misture rapidamente para incorporar. Acerte o sal e a pimenta e espalhe em uma forma. Leve &agrave; geladeira para firmar, por seis horas. Ap&oacute;s firmado, porcione o conte&uacute;do em 25 bolinhas, espalhe na m&atilde;o, coloque o queijo meia-cura dentro e enrole. Unte as m&atilde;os com &oacute;leo para esse processo. Vai ajudar bastante. Reserve na geladeira at&eacute; a hora de fritar.
Aioli
Com o aux&iacute;lio de um liquidificador, bata o leite, o alho, sal e pimenta. Incorpore as gorduras em fio para formar uma maionese. Reserve na geladeira.
Finaliza&ccedil;&atilde;o:
Aque&ccedil;a o &oacute;leo a 200&deg; e frite por imers&atilde;o os bolinhos, at&eacute; que estejam bem dourados. Escorra em papel toalha e sirva com o aioli.

Filet com fritas

Prato principal: Filet com molho de mostarda, fritas e folhas
Ingredientes:
Para o Filet
<ul>
 <li>
 800g de filet mignon limpo, inteiro
 </li>
 <li>
 50ml de &oacute;leo de girassol
 </li>
 <li>
 60g de manteiga
 </li>
 <li>
 Sal
 </li>
 <li>
 Pimenta
 </li>
</ul>
Para o Molho de Mostarda:
<ul>
 <li>
 &frac12; embalagem de creme de leite
 </li>
 <li>
 180g de Mostarda Djon
 </li>
 <li>
 60g de Vinho Jerez
 </li>
 <li>
 15g de Mostarda clara em gr&atilde;os
 </li>
 <li>
 15g de Mostarda escura em gr&atilde;os
 </li>
 <li>
 150g de Molho Roti
 </li>
</ul>
Para as Folhas:
<ul>
 <li>
 1 p&eacute; de alface mimosa
 </li>
 <li>
 1 p&eacute; de alface roxa
 </li>
 <li>
 125g de Mostarda Djon
 </li>
 <li>
 70g de Vinagre de Ma&ccedil;&atilde;
 </li>
 <li>
 325g de Azeite
 </li>
 <li>
 200g de &oacute;leo
 </li>
 <li>
 Sal
 </li>
 <li>
 100g de &aacute;gua
 </li>
</ul>
Para a Batata Frita:
<ul>
 <li>
 1kg de batata Asterix
 </li>
 <li>
 1l de &oacute;leo de girassol
 </li>
 <li>
 Sal
 </li>
</ul>
Modo de Preparo:
Molho de Mostarda
Em uma panela, toste as sementes de mostarda at&eacute; come&ccedil;arem a &ldquo;pular&rdquo;. Adicione o Jerez e deixe-o reduzir quase que por completo. Adicione o creme de leite e a mostarda. Adicione o Roti e deixe reduzir 30% do volume. Acerte com sal e pimenta.
Folhas
Lave e escorra as alfaces. Em um bowl, misture a mostarda, o vinagre e o sal. Incorpore o azeite e o &oacute;leo em fio, at&eacute; emulsionar. Acerte a textura com &aacute;gua.
Batata Frita
Descasque as batatas e corte-as em palito. Cozinhe no vapor at&eacute; que estejam macias, por&eacute;m firmes. Deixe na geladeira at&eacute; que esfrie. Aque&ccedil;a o &oacute;leo a 220&deg; e frite as batatas at&eacute; que estejam douradas.
Filet Mignon
Porcione em quatro medalh&otilde;es de 200g a pe&ccedil;a de mignon. Aque&ccedil;a uma panela vazia - at&eacute; que fa&ccedil;a ponto de fuma&ccedil;a. Tempere o filet com sal e pimenta, apenas. Adicione o &oacute;leo na panela e grelhe os medalh&otilde;es em todos os lados. Retire da panela e leve ao forno em uma assadeira, com 20g de manteiga sobre cada medalh&atilde;o, para dar o ponto desejado.
Finaliza&ccedil;&atilde;o
Com as batatas j&aacute; fritas e o medalh&atilde;o j&aacute; grelhado, tempere as folhas com a vinagrete de mostarda. Coloque os tr&ecirc;s elementos no prato e regue o medalh&atilde;o com o molho mostarda. Sirva.&nbsp;

Fudge de chocolate

Sobremesa: Fudge de Chocolate Meio Amargo e Chocolate Branco, Brigadeiro e Sorvete de Leite
Ingredientes:
Para o Fudge
<ul style="text-align: justify;">
 <li>
 500g de chocolate meio amargo
 </li>
 <li>
 200g de chocolate branco
 </li>
 <li>
 100g de manteiga
 </li>
 <li>
 5 ovos
 </li>
 <li>
 300g de a&ccedil;&uacute;car
 </li>
 <li>
 1 fava de baunilha
 </li>
 <li>
 150g de farinha de trigo
 </li>
 <li>
 20ml de caf&eacute; expresso
 </li>
 <li>
 Sal
 </li>
</ul>
Para o brigadeiro
<ul style="text-align: justify;">
 <li>
 500g de leite condensado
 </li>
 <li>
 300ml de creme de leite
 </li>
 <li>
 80g de cacau em p&oacute;
 </li>
 <li>
 120g de manteiga
 </li>
</ul>
Para o Sorvete
<ul style="text-align: justify;">
 <li>
 Compre um do seu fornecedor preferido
 </li>
</ul>
Modo de Preparo:
Fudge
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Bata os ovos, o a&ccedil;&uacute;car e a baunilha at&eacute; triplicar o volume. Incorpore o chocolate derretido e o caf&eacute; e, por &uacute;ltimo, a farinha peneirada e o sal. Despeje a mistura em uma assadeira untada e espalhe o chocolate branco, picado em peda&ccedil;os grandes, afundando-os na massa. Asse a 150&deg;C, por 30 minutos. Deixe esfriar para cortar.
Brigadeiro
Misture o cacau em p&oacute; com o creme de leite. Adicione-o ao leite condensado e &agrave; manteiga e leve ao fogo. Cozinhe at&eacute; o ponto de desgrudar da panela. Despeje em uma assadeira e deixe esfriar.
Montagem:
Corte o fudge em ret&acirc;ngulos de 8cm x 16cm. Aque&ccedil;a no forno, at&eacute; que fique morno. Sirva com o brigadeiro &agrave; temperatura ambiente e uma bola do seu sorvete preferido.
Foto: Divulga&ccedil;&atilde;o.

Menu em três tempos para preparar em casa

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