Em Paris, o colunista de gastronomia Charles Piriou foi descobrir o novo projeto do chef brasileiro estrelado Raphael Rego com seus restaurantes Oka e Fogo.

Encontrei pela primeira vez o chef Raphael Rego durante a pandemia, quando a incerteza pesava no setor de restaurantes na Fran&ccedil;a e no mundo. O brasileiro radicado em <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/fashion-week/victoria-beckham-traz-mulher-feminina-e-forte-para-paris">Paris</a> h&aacute; 17 anos me mostrou seu pequeno restaurante gastron&ocirc;mico Oka, servindo um longo menu degusta&ccedil;&atilde;o nos moldes tradicionais do guia Michelin. O <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/chef-sebastien-vauxion-se-encanta-pelas-especialidades-brasileiras">chef</a> defende orgulhosamente uma cozinha francesa com ingredientes brasileiros como a&ccedil;a&iacute;, tapioca e cacau. Enquanto as ideias eram boas e os pratos deliciosos, me lembro do servi&ccedil;o formal e distante do esp&iacute;rito carioca despojado do chef. Curioso e certo do seu futuro crescimento, eu passei a acompanhar de perto o trabalho de Rego. Alguns meses depois, o chef anunciou o fechamento tempor&aacute;rio do Oka, uma mudan&ccedil;a de endere&ccedil;o e o lan&ccedil;amento de um projeto mais amplo e, ainda bem, mais brasileiro em sua ess&ecirc;ncia.

A novidade de Raphael Rego em Paris &eacute; magn&iacute;fica e traduz a versatilidade e o alto potencial do cozinheiro. O projeto vai al&eacute;m do novo cen&aacute;rio do Oka. &Eacute; um verdadeiro renascimento, uma virada de chave. Rego resgatou um sonho antigo para juntar sua fome com sua vontade de comer. Ele lan&ccedil;a tamb&eacute;m o Fogo, um lugar onde expressa com divers&atilde;o uma cozinha descontra&iacute;da de bistronomia com uma pegada francamente brasileira. Oka e Fogo s&atilde;o restaurantes irm&atilde;os que vivem no mesmo lugar e s&atilde;o separados apenas por uma sala privativa. Os dois convivem com harmonia em d&eacute;cors chiques sem ser pomposos. Assinado pelo arquiteto Arnaud Behzadi, o projeto traz uma predomin&acirc;ncia de madeiras, m&aacute;rmores e pedras. Essa mistura do aconchego brasileiro com a eleg&acirc;ncia francesa &eacute; um acerto alinhado com a gastronomia do chef. As ilustra&ccedil;&otilde;es nas paredes e a curadoria de arte da mesa representam o que h&aacute; de mais gostoso nesse multiculturalismo.

No Oka, os dezesseis clientes di&aacute;rios podem apreciar um menu maduro, ritmado e cheio de surpresas nos pratos e nas ta&ccedil;as. Entre elas, a vieira grelhada com molho de moqueca, o lagostim defumado com madeira de Amburana e a picanha Wagyu servida com mil folhas de beterraba e a&ccedil;a&iacute;. A maturidade do chef est&aacute; evidente e confirmada a cada garfada. No servi&ccedil;o comandado por Yoann Gr&eacute;gory, Adeus formalidades e bem-vinda &agrave; alma moderna com leveza. O rigor franc&ecirc;s com a ginga brasileira fazem mesmo maravilhas. No cap&iacute;tulo sobremesas, o cacau baiano da marca Dengo foi integrado a todas as receitas e vem a&iacute; uma doce bossa. Na carta de vinhos, mais de 400 r&oacute;tulos agradam todos os estilos. Prove o divertido e marcante Muscat Macuna&iuml;na, produzido especialmente para o chef.

Depois de um jantar absolutamente delicioso no Oka, eu terei inevitavelmente de voltar para provar e sentir toda a ginga do Fogo em chamas. A vontade n&atilde;o falta. O caminho Oka-Fogo ou Fogo-Oka ser&aacute; o programa de muitos parisienses e brasileiros em busca dessa deliciosa miscigena&ccedil;&atilde;o.&nbsp;
&nbsp; &nbsp;
Oka - Fogo
8 rue de la Messionier, 17 &egrave;me.

O chef brasileiro Raphael Rego inaugura Fogo e Oka em Paris

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