Conheça essa receita exclusiva de bife à Parmegiana!

Pedimos para o Chef Carlos Kristensen, propriet&aacute;rio de dois&nbsp;restaurantes em Porto Alegre - UM&nbsp;Bar e Cozinha e o Hashi -, &nbsp;mostrar sua famosa receita do&nbsp;bife &agrave;&nbsp;parmegiana que &eacute; servido no UM. Esse &eacute; um prato inesqueceivel.&nbsp;Fa&ccedil;a em casa!

BIFE &Agrave; PARMEGIANA DO UM

INGREDIENTES

BIFE&nbsp;

400gr de contrafil&eacute;

3 ovos

150g de farinha de trigo

150g de farinha de p&atilde;o

Sal

Pimenta do reino

100gr de queijo colonial

100gr de copa lombo

100gr de tomatada

500g de molho de tomate

&nbsp;

TOMATADA

200g de tomate italiano

60ml de azeite de oliva

Sal

Pimenta do reino

&nbsp;

MOLHO DE TOMATE

2kg de tomate italiano

1 cebola m&eacute;dia

2 dentes de alho

50ml de azeite de oliva

1m&ccedil; de manjeric&atilde;o fresco (reserve algumas folhas para a finaliza&ccedil;&atilde;o)

&nbsp;

CHIPS DE BATATA DOCE

400g de batata doce

500ml de &oacute;leo para fritura (pode ser assado no forno se preferir)

&nbsp;

MODO DE PREPARO

BIFE 
Corte o contrafil&eacute; em dois bifes grandes e abra com a ajuda de um batedor de carne. Tempere com sal e pimenta do reino. Empane primeiramente na farinha de trigo, depois nos ovos e por &uacute;ltimo na farinha de p&atilde;o. Frite no &oacute;leo a 160&deg;C at&eacute; ficar levemente dourado e crocante. Retire e deixe escorrer bem por alguns minutos. Disponha sobre a carne uma camada grossa de molho de tomate, cobrindo bem. Cubra o molho com as fatias de copa lombo. Coloque peda&ccedil;os de queijo colonial intercalados com a tomatada, por cima. Leve ao forno pr&eacute;-aquecido por 20m a 180&deg;C at&eacute; gratinar.&nbsp;

TOMATADA 
Corte os tomates ao meio no sentido longitudinal. Regue com azeite de oliva e leve ao forno por 30m. Retire, pique em peda&ccedil;os grandes e tempere com mais azeite de oliva, sal e pimenta do reino.

MOLHO DE TOMATE 
Pique a cebola e o alho. Reserve. Retire e pele do tomate. Para isso fa&ccedil;a um X na ponta do tomate e deixe por 2 minutos em agua em fervendo. Corte os tomates no sentido longitudinal e retire as sementes e o suco com a ajuda de uma peneira. Descarte as sementes e reserve o suco. Pique os tomates. Aque&ccedil;a uma panela grande e refogue a cebola e o alho com azeite de oliva. Adicione os tomates picados e o caldo dos tomates. Baixe o fogo e cozinhe por cerca de 2h mexendo constantemente para evitar pegar no fundo. No final, desligue o fogo, coloque o ma&ccedil;o de manjeric&atilde;o e deixe o molho descansar por 30m na panela fechada.

CHIPS DE BATATA DOCE 
Corte a batata doce em fatias bem finas e enxague 2 vezes em &aacute;gua corrente. Seque bem com um pano limpo. Frite em &oacute;leo a 160&deg;C at&eacute; ficar dourada e crocante. Seque bem com papel toalha.

MONTAGEM

Disponha uma boa concha de molho de tomate no fundo do prato. Sirva o Parmegiana sobre o molho e as chips de batata em volta. Finalize com as folhas de manjeric&atilde;o fresco.

&nbsp;

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Receitas para fazer em casa: o delicioso Parmegiana do UM

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