Conheça essa receita exclusiva de bife à Parmegiana!

Pedimos para o Chef Carlos Kristensen, propriet&aacute;rio de dois&nbsp;<a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/novo-hotspot-em-porto-alegre">restaurantes em Porto Alegre</a> - UM&nbsp;Bar e Cozinha e o Hashi -, &nbsp;mostrar sua famosa receita do&nbsp;bife &agrave;&nbsp;parmegiana que &eacute; servido no UM. Esse &eacute; um prato inesqueceivel.&nbsp;Fa&ccedil;a em casa!
BIFE &Agrave; PARMEGIANA DO UM
INGREDIENTES
BIFE&nbsp;
400gr de contrafil&eacute;
3 ovos
150g de farinha de trigo
150g de farinha de p&atilde;o
Sal
Pimenta do reino
100gr de queijo colonial
100gr de copa lombo
100gr de tomatada
500g de molho de tomate
&nbsp;
TOMATADA
200g de tomate italiano
60ml de azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino
&nbsp;
MOLHO DE TOMATE
2kg de tomate italiano
1 cebola m&eacute;dia
2 dentes de alho
50ml de azeite de oliva
1m&ccedil; de manjeric&atilde;o fresco (reserve algumas folhas para a finaliza&ccedil;&atilde;o)
&nbsp;
CHIPS DE BATATA DOCE
400g de batata doce
500ml de &oacute;leo para fritura (pode ser assado no forno se preferir)
&nbsp;
MODO DE PREPARO
BIFE Corte o contrafil&eacute; em dois bifes grandes e abra com a ajuda de um batedor de carne. Tempere com sal e pimenta do reino. Empane primeiramente na farinha de trigo, depois nos ovos e por &uacute;ltimo na farinha de p&atilde;o. Frite no &oacute;leo a 160&deg;C at&eacute; ficar levemente dourado e crocante. Retire e deixe escorrer bem por alguns minutos. Disponha sobre a carne uma camada grossa de molho de tomate, cobrindo bem. Cubra o molho com as fatias de copa lombo. Coloque peda&ccedil;os de queijo colonial intercalados com a tomatada, por cima. Leve ao forno pr&eacute;-aquecido por 20m a 180&deg;C at&eacute; gratinar.&nbsp;
TOMATADA Corte os tomates ao meio no sentido longitudinal. Regue com azeite de oliva e leve ao forno por 30m. Retire, pique em peda&ccedil;os grandes e tempere com mais azeite de oliva, sal e pimenta do reino.
MOLHO DE TOMATE Pique a cebola e o alho. Reserve. Retire e pele do tomate. Para isso fa&ccedil;a um X na ponta do tomate e deixe por 2 minutos em agua em fervendo. Corte os tomates no sentido longitudinal e retire as sementes e o suco com a ajuda de uma peneira. Descarte as sementes e reserve o suco. Pique os tomates. Aque&ccedil;a uma panela grande e refogue a cebola e o alho com azeite de oliva. Adicione os tomates picados e o caldo dos tomates. Baixe o fogo e cozinhe por cerca de 2h mexendo constantemente para evitar pegar no fundo. No final, desligue o fogo, coloque o ma&ccedil;o de manjeric&atilde;o e deixe o molho descansar por 30m na panela fechada.
CHIPS DE BATATA DOCE Corte a batata doce em fatias bem finas e enxague 2 vezes em &aacute;gua corrente. Seque bem com um pano limpo. Frite em &oacute;leo a 160&deg;C at&eacute; ficar dourada e crocante. Seque bem com papel toalha.
MONTAGEM
Disponha uma boa concha de molho de tomate no fundo do prato. Sirva o Parmegiana sobre o molho e as chips de batata em volta. Finalize com as folhas de manjeric&atilde;o fresco.
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 Parmegiana do UM

Parmegiana do UM: receita deliciosa para fazer em casa

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