Os cogumelos, apreciados desde a idade antiga,&nbsp;s&atilde;o cada vez mais vistos nas prateleiras dos&nbsp;supermercados e protagonizando estudos. Pensando nisso, fizemos uma mat&eacute;ria completa para voc&ecirc; conhec&ecirc;-los melhor. Confira!

Ex&oacute;tico pra uns, habitual para outros, os cogumelos, apreciados desde a idade antiga&nbsp;por seu elevado valor <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/wellness/genetica-determina-o-gosto-por-chocolate-e-cafe-entenda">nutritivo</a> s&atilde;o cada vez mais vistos nas prateleiras dos&nbsp;supermercados e estudados na &aacute;rea da sa&uacute;de. Embora a fama de venenosos assuste e&nbsp;a de alucin&oacute;genos gere para alguns certa curiosidade, os que encontramos no mercado&nbsp;est&atilde;o longe de serem considerados perigosos.&nbsp;Muitos acreditam que eles sejam <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/plant-based-saiba-tudo-sobre-os-alimentos-do-momento">vegetais, legumes e at&eacute; verduras</a>, mas, na verdade,&nbsp;tratam-se de fungos, organismos que dependem de outros seres vivos para sua&nbsp;<a href="https://www.revistalofficiel.com.br/hommes/adocantes-e-infarto-qual-a-relacao">nutri&ccedil;&atilde;o</a>.
Para explicar a grandeza e o poder desse reino que j&aacute; existe h&aacute; mais de um&nbsp;bilh&atilde;o de anos poderia dizer que eles agem sobre todas as estruturas do nosso&nbsp;planeta, vivas ou n&atilde;o, nutrindo, comunicando, matando e/ou decompondo-a e quando&nbsp;mais se sabe sobre esse reino mais sentido faz a vida e at&eacute; a morte.&nbsp;Os cogumelos s&atilde;o t&atilde;o poderosos que j&aacute; tiveram at&eacute; apelo ao sagrado, representa&ccedil;&otilde;es&nbsp;deles foram encontradas em templos e sarc&oacute;fagos do Egito Antigo, h&aacute; 4600 anos e&nbsp;eram t&atilde;o especiais que se destinavam apenas aos fara&oacute;s. J&aacute; os chineses os utilizavam&nbsp;como rem&eacute;dio, inclusive por propriedades que at&eacute; os dias de hoje s&atilde;o aclamadas e&nbsp;gra&ccedil;as a eles sua cultura foi difundida pelo mundo todo.

Foto: Pexels

Cogumelo &eacute; o nome comum dado &agrave;s frutifica&ccedil;&otilde;es de alguns fungos dos&nbsp;filos Basidiomycota e Ascomycota e assim como os frutos das plantas s&atilde;o parte de uma&nbsp;estrutura muito maior que inclui ramos e ra&iacute;zes, o cogumelo &eacute; a estrutura&nbsp;macrosc&oacute;pica de reprodu&ccedil;&atilde;o, chamada tamb&eacute;m de esporoma, o local onde os esporos&nbsp;s&atilde;o produzidos. Os fungos usam os esporos como as plantas usam as sementes, para&nbsp;se espalharem. O cogumelo &eacute; a parte vis&iacute;vel, atrativa e foi um dos jeitos que o fungo&nbsp;achou para ajudar na dispers&atilde;o dos esporos ou impedir que interfiram nesse processo,&nbsp;mesmo que a maioria das esp&eacute;cies de fungo libera esporos sem produzir cogumelos.&nbsp;Quando esses esporos pousam em um substrato adequado (como madeira ou solo),&nbsp;germinar&atilde;o para formar uma rede de fios microsc&oacute;picos de enraizamento (mic&eacute;lio)&nbsp;que penetram em sua nova fonte de alimento. Ao contr&aacute;rio do cogumelo, que surge e&nbsp;desaparece rapidamente, o mic&eacute;lio persiste, muitas vezes por muitos anos, extraindo&nbsp;nutrientes e enviando sua safra anual de cogumelos.

Existem v&aacute;rios tipos de cogumelos, mais de 22 mil esp&eacute;cies no mundo, sendo 2.000&nbsp;comest&iacute;veis. No Brasil, j&aacute; foram reportadas cerca de 1600 esp&eacute;cies de cogumelos, mas&nbsp;n&atilde;o h&aacute; estat&iacute;stica para esp&eacute;cies comest&iacute;veis. Dentro de um mesmo g&ecirc;nero de cogumelos, podem haver tanto esp&eacute;cies t&oacute;xicas&nbsp;quanto comest&iacute;veis. Um g&ecirc;nero bem conhecido, o Agaricus, embora a maioria seja&nbsp;comest&iacute;vel, como &eacute; o caso do champignon (Agaricus bisporus), existem tamb&eacute;m&nbsp;esp&eacute;cies potencialmente t&oacute;xicas, como Agaricus xanthodermus.&nbsp;N&atilde;o existem muitas esp&eacute;cies de cogumelos venenosos no mundo, somente cerca de&nbsp;1% a 2% deles cont&ecirc;m veneno. Embora apenas algumas das 70 a 80 esp&eacute;cies de&nbsp;cogumelos venenosos sejam realmente fatais quando ingeridos, muitos s&atilde;o parecidos&nbsp;com esp&eacute;cies comest&iacute;veis e, por isso, s&atilde;o especialmente perigosos, portanto para&nbsp;evitar qualquer risco de envenenamento, o ideal &eacute; compr&aacute;-los em redes especializadas&nbsp;ou de fornecedores confi&aacute;veis. Nesses locais, os tipos de cogumelo mais comuns s&atilde;o: Shimeji: possui o talo comprido, fino e cabe&ccedil;a pequena, geralmente tem a cor&nbsp;acinzentada. Ele &eacute; pequeno, tem um aroma muito gostoso, sabor agrad&aacute;vel e leve.&nbsp;Rico em vitaminas e minerais, ferro, prote&iacute;na, e sel&ecirc;nio. Shimeji grelhado na manteiga&nbsp;pode ser feito no risoto ou yakisoba, al&eacute;m de ser considerado pouco cal&oacute;rico. Shitake: comum no Brasil, o shitake tem a cor mais escura e sabor intenso. Possui&nbsp;complexo b, d, e, pot&aacute;ssio, ferro, minerais. Ele &eacute; usado nos pratos orientais, molhos,&nbsp;risotos, massas e at&eacute; nas pizzas. Champignon: famoso por ser o cogumelo de Paris, com o aspecto mais carnudo e&nbsp;aquela cabe&ccedil;a maior pode ser usado em diversas receitas tamb&eacute;m, principalmente no&nbsp;strogonoff. Al&eacute;m disso, possui &eacute; possui &aacute;cido f&oacute;lico e prote&iacute;na. O champignon tem um&nbsp;pouco mais de calorias do que os outros. 100g tem umas 120 calorias. Portobelo: a dica para quem tem vontade de provar esse cogumelo, &eacute; que ele deve ser&nbsp;consumido bem fresquinho. Pelo fato de ter um chap&eacute;u mais aberto, pode ser feito&nbsp;recheado, no forno, por essa raz&atilde;o muitas hamburguerias usam ele no preparo de&nbsp;hamburguer vegetariano. Vale dizer que o portobelo, tem menos calorias do que o&nbsp;Champignon. 100g tem 35 calorias.&nbsp; Cogumelo do sol: composto por prote&iacute;nas e fibras, e marcado pelo seu sabor mais&nbsp;adocicado. Lembra o gosto de am&ecirc;ndoas, por&eacute;m mais docinho. Considerado o mais&nbsp;cal&oacute;rico, total de 130 calorias a cada 100g.

Shitake (Foto: Pexels)

Sobre os efeitos alucin&oacute;genos

Quanto aos efeitos dos cogumelos, eles variam de acordo com o estado geral de sa&uacute;de&nbsp;da pessoa, forma como o cogumelo &eacute; consumido e concentra&ccedil;&atilde;o da subst&acirc;ncia,&nbsp;podendo haver altera&ccedil;&otilde;es visuais e sensoriais, aumento da autoconfian&ccedil;a - o que pode&nbsp;ser por um lado bom, mas em momentos de alucina&ccedil;&atilde;o podem ser um grande&nbsp;problema - mudan&ccedil;a da consci&ecirc;ncia, sonol&ecirc;ncia e, em alguns casos, alucina&ccedil;&otilde;es.

Os cuidados para n&atilde;o consumir cogumelos venenosos

- Evite o consumo de esp&eacute;cies silvestres. - Se esse &eacute; um alimento de seu interesse, pesquise e estude as esp&eacute;cies antes do&nbsp;consumo. - N&atilde;o colha cogumelos em &aacute;reas contaminadas, j&aacute; que ele absorve os compostos do&nbsp;solo. - Sempre cozinhe os cogumelos antes do consumo. - A maior parte dos cogumelos avermelhados &eacute; venenosa, evite o consumo destes. - N&atilde;o confie em mitos ou sabedorias populares: muitas vezes essas convic&ccedil;&otilde;es n&atilde;o tem&nbsp;nenhum embasamento cient&iacute;fico e voc&ecirc; pode se dar mal. Entre os cogumelos venenosos, tr&ecirc;s bem populares, embora n&atilde;o encontrados em&nbsp;solo brasileiro: Cogumelo-mata-boi (Amanita muscaria) Onde &eacute; encontrado: Am&eacute;rica do Norte e Noroeste Pac&iacute;fico. A&ccedil;&atilde;o: Conhecido como &ldquo;mata-moscas&rdquo;, possui em sua composi&ccedil;&atilde;o tr&ecirc;s alucin&oacute;genos&nbsp;poderosos. Seu consumo pode causar vertigem, sono, n&aacute;usea e at&eacute; mesmo&nbsp;alucina&ccedil;&otilde;es. Casos fatais j&aacute; foram relatados.

Amanita Abrupta Onde &eacute; encontrado: Estados Unidos e &Aacute;sia Oriental A&ccedil;&atilde;o: Extremamente t&oacute;xico para o f&iacute;gado. Experimentos de laborat&oacute;rio demonstraram&nbsp;que ratos que ingeriram extratos do cogumelo desenvolveram sintomas semelhantes&nbsp;aos de uma infec&ccedil;&atilde;o por c&oacute;lera.

Amanita Phalloides Onde &eacute; encontrado: Europa, &Aacute;frica do Norte, Am&eacute;rica do Norte, Austr&aacute;lia e Nova&nbsp;Zel&acirc;ndia, podendo tamb&eacute;m ser encontrado por aqui. A&ccedil;&atilde;o: Um dos cogumelos venenosos mais famosos do mundo. Acredita-se que tenha&nbsp;sido respons&aacute;vel pela morte do imperador romano Cl&aacute;udio. Chamado de &ldquo;cicuta&nbsp;verde&rdquo;, seu grau de toxicidade &eacute; alt&iacute;ssimo. Apresenta em sua constitui&ccedil;&atilde;o toxinas&nbsp;respons&aacute;veis por graves les&otilde;es no organismo que podem levar &agrave; fal&ecirc;ncia hep&aacute;tica e,&nbsp;em alguns casos, &agrave; morte.

E no Brasil esses s&atilde;o os cogumelos venenosos mais comuns: Cogumelo-m&aacute;gico (Psilocybe cubensis) Em forma de chap&eacute;u e cor p&aacute;lea, pardo &eacute; associado a estrume. Toxina: psilocibina, psilocina Efeitos t&oacute;xicos: neurot&oacute;xico, alucin&oacute;geno, problemas gastrointestinais.

Cogumelo-coral (Ramaria toxica) Com aspecto de couve-flor, ramificado, amarelo e ereto. &Eacute; associado a eucaliptos. Toxina: emodina Efeitos t&oacute;xicos: neurot&oacute;xico, problemas gastrointestinais.

Cogumelo-de-esporos-verdes (Clorophyphyllum molybdites) Possui forma de chap&eacute;u, branco com escamas marrons e esporada verde. Toxina: prote&iacute;na toxina Efeitos t&oacute;xicos: problemas gastrointestinais.

Como escolher e preparar cogumelos

- Prefira os mais macios e firmes. - N&atilde;o compre cogumelos pegajosos e, no caso do de Paris, evite os muito sujos. - Devem ser conservados na geladeira. Podem ser armazenados por at&eacute; 7 dias. - Cogumelos s&atilde;o como uma esponja, por isso, limpe-os com um pano &uacute;mido, nunca em&nbsp;&aacute;gua corrente. - Se comprar cogumelos secos, antes do consumo, coloque-os de molho em uma tigela&nbsp;com &aacute;gua morna por meia hora ou at&eacute; ficarem macios.

E quais os benef&iacute;cios dos cogumelos comest&iacute;veis?

Fontes de vitamina D Os cogumelos s&atilde;o a &uacute;nica fonte de vitamina D de origem n&atilde;o animal. A vitamina D&nbsp;trabalha com o c&aacute;lcio e o f&oacute;sforo para formar ossos fortes. Tamb&eacute;m contribui para o&nbsp;crescimento, melhora o sistema imunol&oacute;gico e a musculatura
Saciedade e melhora do intestino Ricos em fibras, principalmente a beta-glucana (a mesma da aveia!) o que faz&nbsp;aumentar a sensa&ccedil;&atilde;o de saciedade. Al&eacute;m disso, o consumo de fibras &eacute; essencial para o&nbsp;bom funcionamento do intestino, pois diminui a pris&atilde;o de ventre e os incha&ccedil;os. Melhoram o sistema imunol&oacute;gico Todos os tipos de cogumelos comest&iacute;veis cont&ecirc;m v&aacute;rios graus de prote&iacute;na e fibra.&nbsp;Al&eacute;m disso, eles tamb&eacute;m cont&ecirc;m vitaminas B, bem como um poderoso antioxidante&nbsp;chamado sel&ecirc;nio, que ajuda a apoiar o sistema imunol&oacute;gico e prevenir danos &agrave;s c&eacute;lulas&nbsp;e tecidos e ajuda a eliminar as toxinas do organismo que possam amea&ccedil;ar o seu bom&nbsp;funcionamento.
Efeito antienvelhecimento Os cogumelos cont&ecirc;m uma concentra&ccedil;&atilde;o alta de dois antioxidantes, ergotione&iacute;na e&nbsp;glutationa. Quando esses antioxidantes est&atilde;o presentes juntos, eles trabalham muito&nbsp;para proteger o corpo do estresse fisiol&oacute;gico que causa os sinais vis&iacute;veis de&nbsp;envelhecimento. Diabetes As fibras presentes no alimento tamb&eacute;m podem ser boas aliadas para quem sofre de&nbsp;diabetes do tipo 1 e 2. Elas ajudam a controlar o n&iacute;vel de glicose e a melhorar a&nbsp;resist&ecirc;ncia &agrave; insulina nos tecidos Sa&uacute;de cardiovascular Por possuir um tipo de fibra alimentar sol&uacute;vel, consumir cogumelos ajuda a diminuir o&nbsp;colesterol &amp;quot;ruim&amp;quot; (o LDL), que &eacute; considerado um dos fatores de risco para os problemas&nbsp;cardiovasculares. Al&eacute;m disso, eles cont&ecirc;m pot&aacute;ssio que faz bem para a sa&uacute;de do&nbsp;cora&ccedil;&atilde;o, uma vez que diminui a press&atilde;o arterial, melhora a contra&ccedil;&atilde;o muscular e ajuda&nbsp;a manter o ritmo card&iacute;aco.&nbsp;Al&eacute;m disso, os cogumelos cont&ecirc;m ribonucleot&iacute;deos de glutamato, que proporcionam&nbsp;um sabor intenso, dispensando o excesso de sal. Uma x&iacute;cara inteira de cogumelos cont&eacute;m apenas 5 mg de s&oacute;dio! Protege o c&eacute;rebro A ergotione&iacute;na e a glutationa tamb&eacute;m podem ajudar a prevenir o Parkinson e o&nbsp;Alzheimer, al&eacute;m de preservar a mem&oacute;ria. Energia Os cogumelos s&atilde;o ricos em vitaminas B: riboflavina [B2], folato [B9], tiamina [B1],&nbsp;&aacute;cido pantot&ecirc;nico [B5] e niacina [B3]. Isso ajuda o corpo a utilizar a energia dos&nbsp;alimentos que consumimos e a produzir gl&oacute;bulos vermelhos, que transportam oxig&ecirc;nio por todo o corpo.
Reduz o risco de c&acirc;ncer Sem d&uacute;vida os cogumelos s&atilde;o uma &oacute;tima op&ccedil;&atilde;o quando a quest&atilde;o &eacute; evitar a oxida&ccedil;&atilde;o,&nbsp;devido seu alto potencial antioxidante, o que contribui para que as c&eacute;lulas&nbsp;cancer&iacute;genas n&atilde;o se multipliquem, Cientistas da Universidade Estadual da Pensilv&acirc;nia,&nbsp;nos Estados Unidos, exploraram, em 20 esp&eacute;cies, a presen&ccedil;a de duas subst&acirc;ncias&nbsp;protetoras das c&eacute;lulas, a glutationa e a ergotione&iacute;na. Entre os comest&iacute;veis o cogumelo&nbsp;porcini foi o que se encontrou maior concentra&ccedil;&atilde;o , sendo uma boa escolha para&nbsp;retardar o envelhecimento assim como o risco de c&acirc;ncer.&nbsp;Outra pesquisa realizada pela Universidade Penn State, nos Estados Unidos relatou&nbsp;que, segundo o estudo, uma pessoa que ingere 18 gramas de cogumelo por dia, teria&nbsp;45% menos chance de sofrer com um tumor.&nbsp;De acordo com uma revis&atilde;o bibliogr&aacute;fica publicada na revista Advances in Nutrition,&nbsp;pesquisadores analisaram 17 estudos observacionais que inclu&iacute;am diferentes n&iacute;veis de&nbsp;ingest&atilde;o de cogumelos junto com a incid&ecirc;ncia de c&acirc;ncer de mama, e encontraram&nbsp;uma associa&ccedil;&atilde;o significativa entre a menor preval&ecirc;ncia de c&acirc;ncer e comer cogumelos&nbsp;regularmente.&nbsp;O cogumelo Agaricus blazei, conhecido popularmente por cogumelo do sol, um dos&nbsp;meus preferidos tem atividade antitumoral comprovada em alguns tipos de c&acirc;ncer e,&nbsp;segundo relatos, o uso constante deste produto natural tem a capacidade de melhorar&nbsp;o estado de sa&uacute;de e aumentar a imunidade do paciente.

As prote&iacute;nas do cogumelo substituem a carne?

Apesar da fama como excelente fonte prot&eacute;ica, isso n&atilde;o &eacute; uma verdade, de acordo&nbsp;com a Tabela Brasileira de Composi&ccedil;&atilde;o de Alimentos (TBCA), o cogumelo Paris&nbsp;(champignon), possui apenas 2,28 g de prote&iacute;nas em uma por&ccedil;&atilde;o de 100 g. O shimeji&nbsp;conta com 2,10 g e o shitake com 1,56 g na mesma quantidade, o que n&atilde;o &eacute; um valor&nbsp;alto comparado a outros alimentos como a ervilha, por exemplo, que possui 7,69 g de&nbsp;prote&iacute;na nessa mesma por&ccedil;&atilde;o de 100g e s&atilde;o mais indicadas para esse prop&oacute;sito na&nbsp;alimenta&ccedil;&atilde;o di&aacute;ria.

Quanto cogumelo deve comer para obter os benef&iacute;cios?

Em uma dieta saud&aacute;vel, a ingest&atilde;o semanal adequada varia entre 250 e 300 gramas.&nbsp;Comer 100 gramas de cogumelos desidratados &eacute; o suficiente para atingir a meta di&aacute;ria&nbsp;de fibras para mulheres (25 gramas) e cerca de 80% do valor recomendado para&nbsp;homens (38 gramas).&nbsp;Converse com seu m&eacute;dico, nutricionista e/ou farmac&ecirc;utico, as c&aacute;psulas de cogumelos&nbsp;s&atilde;o tamb&eacute;m bem vindas e podem ser encontradas em farm&aacute;cias de manipula&ccedil;&atilde;o.

Se aquecer o cogumelo perdemos as propriedades?

Na tentativa de preservar ao m&aacute;ximo o efeito antioxidante dos cogumelos,&nbsp;pesquisadores do Centro Tecnol&oacute;gico de Investiga&ccedil;&atilde;o do Cogumelo, na Espanha,&nbsp;compararam quatro tipos de preparo e constatou-se que colocar os cogumelos em um&nbsp;micro-ondas de 1 000 watts por um minuto e meio ou grelh&aacute;-los ao longo de seis&nbsp;minutos a 100 &deg;C potencializou essa propriedade.&nbsp;Quando fervido durante dez minutos em uma panela com &aacute;gua, apesar de ter perdido&nbsp;parte dos antioxidantes, ficou com uma maior quantidade de betaglucanas. Por&eacute;m&nbsp;constatou-se que fritar os cogumelos no azeite por tr&ecirc;s minutos acarretou&nbsp;desvantagens nutricionais.&nbsp;Os estudos v&ecirc;m indicando que os antioxidantes desses alimentos s&atilde;o resistentes a&nbsp;altas temperaturas, mas o melhor &eacute; n&atilde;o permitir que a exposi&ccedil;&atilde;o ao calor ultrapasse&nbsp;cinco minutos, mas tamb&eacute;m foi comprovado que variar nos preparos &eacute; uma forma de&nbsp;assegurar todos os componentes dos cogumelos.&nbsp;Outra dica interessante &eacute; que para aumentar a quantidade de vitamina D no shiitake, &eacute;&nbsp;interessante deix&aacute;-lo exposto ao sol por pelo menos 20 minutos antes de us&aacute;-lo. Ainda&nbsp;quanto ao shitake leve ao forno por uma hora e coloque-o na &aacute;gua ap&oacute;s o esfriamento.&nbsp;Essa reidrata&ccedil;&atilde;o gera um amino&aacute;cido chamado lantionina, que ajuda a impedir a&nbsp;forma&ccedil;&atilde;o de placas nas art&eacute;rias, estopim de infartos e trombose.

Sobre <a href="https://www.instagram.com/tejard/">Jamar Tejada</a>: Farmac&ecirc;utico naturopata, Jamar Tejada, conhecido como Tejard, possui vasta experi&ecirc;ncia no segmento de sa&uacute;de e beleza, atuando h&aacute; mais de 20 anos no mercado&rsquo;. &Eacute; graduado pela faculdade de Farm&aacute;cia e Bioqu&iacute;mica pela Universidade Luterana do Brasil, RS (ULBRA) e P&oacute;s-Gradua&ccedil;&atilde;o em Ci&ecirc;ncias Homeop&aacute;ticas pelas Faculdades Associadas de Ci&ecirc;ncias da Sa&uacute;de.

Cogumelos: inimigos ou aliados?

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