O colunista de gastronomia Charles Piriou est&aacute; em Val&ecirc;ncia na Espanha onde aconteceu a mais importante premia&ccedil;&atilde;o da gastronomia mundial, The World 's 50 Best Restaurants.

A famosa lista The World 's 50 Best Restaurant destaca um painel de <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/entrevista-chef-mariana-fonseca-fala-de-seu-bar-rose-em-sao-paulo">chefs</a> e <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/the-lanesborough-lanca-o-cha-da-tarde-queen-charlotte">restaurateurs</a> que surpreendem com sua criatividade, sua inova&ccedil;&atilde;o, seu posicionamento e sua habilidade em difundir sua <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/arte/fotografia-alem-das-lentes-com-muraca">arte</a>. Figurar nessa lista significa marcar uma &eacute;poca, estar &agrave; frente do&nbsp; tempo e diferenciar-se no mar de possibilidades que a gastronomia oferece.

No Central (Peru), a biodiversidade e ingredientes nativos são exaltados com maestria (Foto: Ken Motohasi)

Em 2023, o vencedor do Oscar da gastronomia mundial &eacute; o Central de Lima, no Peru. O restaurante &eacute; conduzido pelo casal Virgilio Mart&iacute;nez e P&iacute;a Le&oacute;n, que perseveraram nas &uacute;ltimas d&eacute;cadas com um profundo trabalho de pesquisa e valoriza&ccedil;&atilde;o da biodiversidade peruana, de ingredientes ind&iacute;genas e de tradi&ccedil;&otilde;es ancestrais. O primeir&iacute;ssimo Central &eacute; seguido pelo Disfrutar, em Barcelona, e pelo incr&iacute;vel Diverxo do David Mu&ntilde;oz, em Madrid.

A chef Janaína Torres Rueda da A Casa do Porco é a única brasileira a figurar na lista (Foto: Marcus Steinmeyer)

Enquanto o Brasil conta apenas com um restaurante na lista dos 50 - A Casa do Porco de Jana&iacute;na e Jefferson Rueda - a Am&eacute;rica do Sul fortalece sua posi&ccedil;&atilde;o com nove endere&ccedil;os como o delicioso Mayta do chef Jaime Pesaque, o argentino Don Julio de Buenos Aires e os estreantes Kjolle de P&iacute;a Le&oacute;n em Lima, e El Chato, em Bogot&aacute;.&nbsp;

El Chato, em Bogotá com seus cogumelos e tamarindo (Foto: Divulgação)

Num continente promissor, P&iacute;a Salazar de Nuema, em Quito, &eacute; a vencedora do The World's Best Pastry Chef Award. A chef nascida em Cuenca est&aacute; ajudando a colocar o Equador no mapa da culin&aacute;ria com suas cria&ccedil;&otilde;es experimentais, transformando frutas e legumes em guloseimas art&iacute;sticas.

Table by Bruno Verjus em Paris está no décimo lugar da lista  (Foto: Stéphane Riss)

A Fran&ccedil;a - que em &eacute;pocas passadas costumava torcer o nariz para esse pr&ecirc;mio - teve excelentes surpresas como a bomb&aacute;stica subida do chef Bruno Verjus com sua criativa Table para a d&eacute;cima posi&ccedil;&atilde;o, a entrada do Arnaud Donckele no ranking com seu Pl&eacute;nitude no Hotel Cheval Blanc Paris, ou ainda do surpreendente La Grenouill&egrave;re. O continente asi&aacute;tico segue com sete restaurantes na lista, incluindo o Odette, em Cingapura, junto aos estreantes Le Du e Gaggan Anand, em Bangkok, e o S&eacute;zanne, em T&oacute;quio.&nbsp;

No hotel Cheval Blanc Paris, o restaurante Plénitude (Foto: Vincent Leroux)

As regras do jogo s&atilde;o claras : 27 regi&otilde;es concentram os 50 melhores restaurantes do mundo. Para cada regi&atilde;o, 40 votantes comp&otilde;em o j&uacute;ri. No total, s&atilde;o 540 homens e 540 mulheres, entre chefs, empres&aacute;rios, jornalistas e amantes da boa mesa que decidem o destino da lista mais prestigiada da gastronomia mundial. Todos s&atilde;o experts no assunto e podem escolher quaisquer dez restaurantes que ocupam o topo de sua mente naquele ano. O resultado &eacute; uma premia&ccedil;&atilde;o que acontece anualmente para exaltar nomes consagrados num cen&aacute;rio em constante evolu&ccedil;&atilde;o.&nbsp;

Nesse ano 2023, a cerim&ocirc;nia compar&aacute;vel ao Oscar de cinema aconteceu na vibrante e quente Valencia. Os chefs dos cinco continentes se cruzaram pelas ruas dessa charmosa cidade espanhola - a terceira maior do pa&iacute;s, no Mercado Central e nos bons endere&ccedil;os gastron&ocirc;micos. Meus lugares favoritos para comer s&atilde;o a Casa Carmela que serve a melhor paella valenciana e o estrelado Fierro da chef Carito Louren&ccedil;o.&nbsp;

A chef Janaína Rueda foi provar a paella da Casa Carmela em Valencia.

H&aacute; ainda o Vuelve Carolina do chef Quique Dacosta com suas deliciosas tapas, o Casino El Roman&iacute; com seus frutos do mar ou ainda o Lienzo da Maria Jos&eacute; Martinez. Outras boas op&ccedil;&otilde;es n&atilde;o faltam, e Valencia sabe mostrar uma comida apaixonante. Banhada pelas &aacute;guas do Mediterr&acirc;neo, a cidade &eacute; aben&ccedil;oada com mais de 300 dias de sol por ano e perfeita para ser visitada em qualquer &eacute;poca do ano.

Oscar da gastronomia premia Central (Peru) como melhor restaurante do mundo

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