Água na boca: Desvendando a receita do Gnocchi trufado do Bagatelle
Gastronomia

Água na boca: Desvendando a receita do Gnocchi trufado do Bagatelle

Em entrevista exclusiva com o chef Gustavo Young, conseguimos a receita do prato queridinho do Bagatelle: Gnocchi à la Parisienne de Nicolas
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O craque chef Gustavo Young já passou por seu currículo o restaurante El Celler de Can Roca, na Espanha (com 3 estrelas Michelin, é atualmente considerado o 1º lugar do mundo pela revista inglesa The Restaurant). De volta ao Brasil foi responsável pela inauguração do Bagatelle São Paulo e Rio de Janeiro onde está à frente das cozinhas até hoje.

O Bagatelle é destino certo aos que buscam boa gastronomia aliada à diversão, a cadeia possui os restautantes mais badalados espalhados pelo mundo, dentre os principais: Miami, Los Angeles, Las Vegas, St. Barth, Saint Tropez, Dubai, São Paulo, Punta Del Leste.

A massa trufada é um dos principais pedidos, além de delicioso, é um prato simples e sofisticado para receber visitas em casa.

Vamos à receita?

Gnocchi à la Parisienne

Ingredientes | Massa Gnocchi

180g de manteiga

2 xícaras de farinha

6 ovos

1 ½ xícara de água

2 colheres de sopa de purê de trufas negras

3 colheres de sopa de queijo parmesão

1 colher de sopa de sal

 

Modo de Preparo

- Ferver a água com a manteiga.

- Adicionar a farinha e mexer vigorosamente até descolar do fundo.

- Colocar a massa na batedeira, adicionar o purê de trufas, o sal e os ovos um a um.

- Cozinhar a massa em água quase fervendo por 5 minutos.

 

Ingredientes | Molho

2 colheres de sopa de purê de trufa

2 colheres de sopa de parmesão ralado

Azeite trufado a gosto

sal e pimenta a gosto

 

Modo de Preparo

- Após o cozimento, levar o gnocchi a panela e incorporar todos os ingredientes, salteando com a panela para não quebrar o gnocchi e emulsionar o molho.

 

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Bagatelle Rio de Janeiro - Praça Santos Dumont, 31, 2º andar, Gávea, RJ

Bagatelle São Paulo - R. Padre João Manuel, 950 - Jardim Paulista, SP

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