O chef francês celebra 20 anos de parceria com o Le Bristol e uma década de 3 estrelas "Michelin"

A famosa rela&ccedil;&atilde;o entre o hotel Le Bristol Paris e o chef franc&ecirc;s <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/viagem/le-bristol-paris-e-conforto-sob-medida-na-capital-francesa">Eric Frechon</a> &eacute; fundada na paix&atilde;o pelo savoir-faire. Conhecido por criar pratos que exigem t&eacute;cnica, paci&ecirc;ncia e os melhores ingredientes, Frechon assumiu a cozinha do <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/viagem/le-bristol-paris-templo-de-elegancia-e-savoir-vivre-frances">Le Bristol</a> em 1999 e, j&aacute; no primeiro ano, ganhou sua primeira estrela do guia Michelin.&nbsp;
Vinte anos e tr&ecirc;s estrelas depois, o chef franc&ecirc;s e o lend&aacute;rio pal&aacute;cio no n&uacute;mero 112 do Faubourg Saint-Honor&eacute; celebram o marco duplo com um menu especial no restaurante Epicure. A seguir, ele celebra n&atilde;o s&oacute; as conquistas do passado mas tamb&eacute;m o que h&aacute; por vir.

 Eric Frechon

L&rsquo;OFFICIEL Como come&ccedil;ou sua carreira na cozinha?
ERIC FRECHON Eu me formei numa escola de administra&ccedil;&atilde;o e hotelaria, o que me fez vir morar em Paris e trabalhar por dois anos no Le Bristol como chef assistente. Vinte e cinco anos mais tarde, estou de volta &agrave; casa como chef e atualmente celebrando meu anivers&aacute;rio de 20 anos &agrave; frente do Le Bristol Paris.
L&rsquo;OFFICIEL Como voc&ecirc; definiria sua cozinha?
EF Cl&aacute;ssica e contempor&acirc;nea. &Eacute; a assinatura Frechon.

L&rsquo;OFFICIEL Quem ou o qu&ecirc; o inspira?
EF Para planejar o menu, eu penso muito na natureza, especialmente nas esta&ccedil;&otilde;es do ano. Tamb&eacute;m tenho me inspirado em algumas pessoas, como Christian Constant, com quem trabalhei lado a lado por sete anos e me ensinou sobre o esp&iacute;rito da cozinha. E tamb&eacute;m em Jo&euml;l Robuchon, pelo seu rigor, e em Paul Bocuse, pelo que ele representa na hist&oacute;ria da gastronomia francesa.
L&rsquo;OFFICIEL Voc&ecirc; se recorda da sua primeira vez no Le Bristol?
EF Estar de volta ao Le Bristol foi um verdadeiro desafio. Lembro de pensar muito em &ldquo;como deixo minha marca em todos os lugares no hotel? Tanto no Epicure como no servi&ccedil;o de quarto e nos eventos?&rdquo;. O segredo foi deixar bem clara a minha assinatura na cozinha.

L&rsquo;OFFICIEL Como cria num novo prato?
EF A primeira coisa a fazer &eacute; se colocar no lugar do cliente. Eu quero ser surpreendido, experimentar cozimento e tempero perfeitos. Quero que o ingrediente seja valorizado e ressaltado do melhor jeito poss&iacute;vel.
L&rsquo;OFFICIEL Existe uma tend&ecirc;ncia na gastronomia da qual n&atilde;o gosta?
EF A globaliza&ccedil;&atilde;o. Hoje os chefs tendem a misturar muitos ingredientes de uma vez s&oacute;, o que pode acabar tirando a identidade do prato. Por exemplo, usar ingredientes da &Aacute;sia em pratos cl&aacute;ssicos da culin&aacute;ria francesa e ainda adicionar temperos do Oriente M&eacute;dio. Gosto de ter uma identidade definida na cozinha.
L&rsquo;OFFICIEL Que recomenda&ccedil;&atilde;o voc&ecirc; daria &agrave; nova gera&ccedil;&atilde;o de jovens chefs?
EF Nesse mundo de gastronomia globalizada, os novos chefs n&atilde;o devem se esquecer de suas origens.
L&rsquo;OFFICIEL Voc&ecirc; &eacute; f&atilde; de algum ingrediente brasileiro?
EF Quando fui ao Brasil, fiquei encantado com a qualidade das frutas que voc&ecirc;s t&ecirc;m. Os sabores eram extraordin&aacute;rios. Nunca tinha provado nada como elas.

L&rsquo;OFFICIEL Qual o segredo de manter tr&ecirc;s estrelas no guia Michelin por dez anos?
EF Pensar na quarta estrela! Estar sempre no processo de cria&ccedil;&atilde;o e acompanhar as evolu&ccedil;&otilde;es da ind&uacute;stria, tendo em mente que nada est&aacute; garantido.
L&rsquo;OFFICIEL Existe alguma coisa que voc&ecirc; ainda n&atilde;o experimentou cozinhar, mas gostaria?
EF Eu quero cuidar da minha horta. Depois de ter instalado nosso pr&oacute;prio moinho no hotel, o pr&oacute;ximo desafio &eacute; come&ccedil;ar a plantar vegetais para poder acompanhar o ingrediente em todos os seus processos. Colher de manh&atilde;, preparar durante o dia e servir no jantar. Eis um sonho inigual&aacute;vel.

Eric Frechon: confira entrevista exclusiva com o estrelado chef

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